[每日农经]“集装箱”养出的鲍鱼“头头”有价

福建省东山县的鲍鱼劲头够大，一只巴掌大小的鲍鱼居然轻松就拉起十多斤的重物。而且人家还有一种拼死不放松的精神，即使你把鲍鱼的壳掰开了，它的肉都还粘在物体上。这样的一个实验也从侧面反映了鲍鱼的质量不一般。据说，当地养殖的是西盘鲍，一种由日本西式鲍和山东大连皱纹盘鲍杂交出来的品种。鲍鱼的摄食范围并不广泛，除了一部分海藻外，它们的主食就是海带和这种龙须菜，现在这个季节，鲍鱼主要的食物是龙须菜。鲍鱼的食量很小，比如一口池，大概一万六千只鲍鱼，个头平均20个一斤的话，每天吃菜量差不多200斤左右。（《每日农经》 20160420 “集装箱”养出的鲍鱼“头头”有价）编导：高洪刚 摄像：韩宏壁 外景主持人：王玥

东山鲍鱼为啥好?听说养殖有门道，取经探秘细打听，养鲍原来有奥妙。

今天我们要深入到福建的东山岛去探宝，听说这里有一种宝贝品质特别好，吸引了众多识货者的关注。按说这种宝贝其它地方也有，可为什么偏偏这里的特别好呢?其中是不是有什么特别的秘密呢?

王玥：这么小一个东西真的有这么大劲儿吗?

养殖户1：不用较劲啊，你试一下嘛!

养殖户2：绝对可以!

王玥：我一定要验证这个小东西到底有多大的力气。哇，你看真的好重啊，而且我感觉它真的是纹丝不动，吸的非常紧。

养殖户 廖欣欣：怎么样现在相信了吧?

王玥：天呐，我真的是没有想到啊，但是现在我们的砖真的是已经放不进去了，它到底能吸多少斤啊?

养殖户 廖欣欣：具体我们也没测过，但是基本上你把它壳掰开了，它的肉都还是粘在上面。

王玥：就是它壳掰开，它的身体还是粘住的，那掰开它就死掉了吗?

养殖户 廖欣欣：是的

王玥：那我们就不要尝试了，不要去挑战它的极限，我觉得这次我真的算是服了。

王玥来到东山就听说这里的鲍鱼劲头够大，只要抓住容易附着的物体不管怎样提拉硬拽都很难被人征服，虽说王玥对鲍鱼并不陌生，可也从来没听说过鲍鱼还有这等本事，但事到如今眼睁睁看着这只巴掌大小的鲍鱼竟然拉起了十多斤的重物，而且人家还有一种拼死不放松的精神，它到底是怎么吸上去的，又为什么会有这么大尽头呢?

福建省东山县山南村鲍鱼养殖户 林瑞明：小弟，那边都清理过了吧?

养殖人员：清理过了。

王玥：林大哥，咱们这鲍鱼怎么有这么大的劲儿啊?

林瑞明：这跟鲍鱼的品质有很大关系。

王玥：品质好，它的劲儿就很大吗?

林瑞明：对。

王玥：那怎么才能保证它的好品质呢?

林瑞明：这个原因有很多，我带您看一下。

据了解，林瑞明是东山县小有名气的鲍鱼养殖大户，他养殖鲍鱼已经有5年多时间，现在他在距离海边不到200米的海岸建起了陆地养殖场，那么这里的鲍鱼究竟是怎么养殖的呢?

王玥：您看我这功夫不错吧，是不是看起来很像水上漂，其实这个地方就是养鲍鱼的一个池子，平时养殖人员也是踩在这样的笼子上工作，这下面全是鲍鱼吗?能不能提一笼子上来看看吗?

林瑞明：可以啊，我们看一下。

王玥：哇，这么多，1、2、3、4……，你看它这个小门也很有意思，每一个都有一个小门锁，还有个小把手，把这个掰开把门打开就可以了，里面好多鲍鱼啊，能不能拿一个出来看看?

林瑞明：可以。

王玥：哇，这个鲍鱼真的跟我原来见过的不一样，你看它这个是绿壳的，然后这个地方是有点红色的，很漂亮。咱们这个鲍鱼是什么品种啊?

林瑞明：西盘鲍，是日本西式鲍和山东、大连的皱纹盘鲍杂交出来的。

鲍鱼是一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，壳坚厚、扁而宽，是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。而在东山养殖的这种西盘鲍则是最近两年开始推广养殖的品种，那么这样的鲍鱼有什么优势呢?

王玥：为什么给它设置的都是一个一个的单间呢，为什么不是一个大笼子?

林瑞明：一个是方便工人操作和喂养，第二个是保持良好鲍鱼生存环境。

王玥：一个里面最好是放几个鲍鱼?

林瑞明：像这样规格的8~10个。放少了成本就太高了，放多了，密度太大，耗氧量大，生长缓慢，存活率会降低。

东山县西埔村是全县养殖鲍鱼的专业村，因为距离海边较近，所以养殖户们可以直接利用净化海水的方式养殖鲍鱼，虽说这给林瑞明这样的养殖户们提供了天然的养殖条件，可是他们拿什么喂养这些鲍鱼呢?

王玥：鲍鱼啊，大家都吃过，但是有一个问题可能大家都没想过，那就是鲍鱼它吃什么?现在终于到了鲍鱼开餐的时间了，您看我面前这些看着不起眼，有点像草絮的东西就是鲍鱼最爱吃的美食了，您看这个看起来是褐色的，特别有光泽,摸起来也是胶状的。

林瑞明：成年鲍鱼吃的都是龙须菜。

王玥：这叫什么?

林瑞明：龙须菜，海上可以挂养，还有沙场养殖的。

鲍鱼的摄食范围并不广泛，除了一部分海藻外，它们的主食就是海带和这种龙须菜，而对于主食的选择，养殖户们主要根据季节进行调配，由于目前正是龙须菜生产旺季，因此在这段时间鲍鱼的食物就以龙须菜为主。那么鲍鱼的食量会有多大呢?

林瑞明：一口池，差不多一万六千只，个头平均是20个一斤，每天吃菜量差不多200斤左右，四天加一次菜。

鲍鱼的食量随季节而有变化，一般水温较低的冬季，食量较小，吃得较少，而夏季或气温较高时，鲍鱼就会像现在这样，既爱活动，吃得也就越多。

王玥：这管子真的好重啊，而且这个水喷出来的时候力量真的好足啊。您可别以为我这是在玩水，因为在这个厂子里，我发现有很多师傅都在拿着水管冲这个池子，大哥您是不是在做清理鲍鱼池的工作?

养殖场技术人员：对。

王玥：像我们这样多久清理一次啊?

养殖场技术人员：一天一次。

林瑞明：一个是把食物残渣冲掉，另一个是把排泄物冲洗干净。

据养殖户介绍，一根龙须菜不管是头是尾，在这网箱里养殖的鲍鱼都来者不拒。对于它们来说，虽说食量不大，但每天仍有少量排泄物和食物残渣，为了洁净水质，杜绝病菌滋生，养殖场每天都会用换水和清洗鲍鱼池的方式确保鲍鱼的生长环境。那么在这里除了网箱养殖的鲍鱼以外，难道还有其它地方养殖的吗?

养殖人员:这些都是用来养小鲍鱼的。

王玥：我看了这么多池子，我怎么一个小鲍鱼都没看到呢?

养殖人员：在砖下面的盖子里。

王玥：哇，好多啊，我真没想到，我以为就几只在里面，没想到会密密麻麻的。

养殖人员：小的时候密度都比较大。

王玥：这些都是多大的鲍鱼?

养殖人员：1.3厘米，差不多有4个月。

王玥：这个小鲍鱼一直在上面爬动，可能我们看得不是很清楚，它爬起来的速度还是很快的。

据了解， 4个月之前的幼鲍，都是生活在这样的散养池里面的。

因为鲍鱼有白天避光晚上觅食的习惯，所以养殖人员才根据这种习性用特制的橡胶壳和石砖为它们搭建起了特殊的房子，供它们藏身和觅食。那么它们一般在什么时候才会迈步出门，享受美食呢?

王玥：现在是晚上的八点钟，这个点是小鲍鱼觅食最活跃的时候，我很好奇这个小鲍鱼是怎么吃食的，走赶紧去看看。

养殖人员：主要吃一些蛋白质和钙的混合饲料，它的嘴在下面，它是底食的，怎么吃食我们是看不到的。晚上来看的话就是看它走过的路径，我们看到它有一道一道走过的痕迹，我们就根据路径来判断。

福建东山属于亚热带海洋气候，冬暖夏凉，终年无霜，年平均气温20.8℃，自然条件适合鲍鱼生长，那么在这里除了陆地养殖以外，还有什么方式养殖鲍鱼呢?

王玥：我现在是在东山岛附近的一个海域，你看我身边前后左右都是渔排，差不多是有一千多亩，马逊平，您的鲍鱼是养在哪儿的啊?

王玥：都在这样的框里啊?这个还真跟我们在那边看的不一样，这个还真是在海水里面吊养的，好多啊，在这个海里面要养多久啊?

马逊平：一般都是18个月。

王玥：那它们的成长好坏跟什么关系最大?

马逊平：天气，比较凉快一点，大概18~22℃。

虽说鲍鱼喜欢在夏天或气温较高的天气活动和觅食，但它对温度的接受程度仍然十分有限，温度过高鲍鱼存活率也会明显降低。除此之外，每年台风来袭也是鲍鱼养殖的一大天敌，如果台风过大，不仅浮排面临吹散的风险，海面吊养鲍鱼的网箱更是难敌巨浪摔打，如此一来养殖场往往会风去箱空。据马逊平介绍，今年是近4年来鲍鱼养殖年景最好的一年，那么在这种情况下，应该怎样提高鲍鱼的质量呢?

马逊平：长得越久越好。这一层是一年，这是吃海带长大的，这是吃龙须菜长大的。

根据鲍鱼壳颜色不同来判断它的生长时间，这在鲍鱼养殖的行家手中并不是什么难事儿，因为像这样分拣鲍鱼，对他们来说早已成了他们的家常便饭。那么，他们为什么要分拣鲍鱼呢?

马逊平：要分不同的等级去卖。

王玥：那不同的价格是多少?

马逊平：一级80元每斤，二级60元每斤，三级50元每斤，四级40元每斤。四个等级，这个是最大的。

王玥：那像这个是长了多大的?

马逊平：7厘米，一年的。

王玥：这个是第二个等级，比第一个小了三分之一，这个大概是多少厘米的?

马逊平：6厘米的，也是一年的。第三级别5厘米，最小的，4厘米。

王玥：那您再看看我手里的这个工具，这个就是在渔排上养殖鲍鱼不可或缺的一个工具，大哥这个究竟是做什么用的呢?

马逊平：撬鲍鱼的。

王玥：那这样不会伤害到它吗?

马逊平：不会。

王玥：那有什么技巧，您跟我说一下。

马逊平：从这边，要快一点。

王玥：起来了这个，就一定要贴着笼子的岩壁去撬它，为什么不能慢慢地呢?

马逊平：太慢了，它的肉会吸住工具，会伤到它。

每年3月和10月是鲍鱼销售旺季，针对不同需求的消费者，养殖户们一般都会将鲍鱼分成不同规格进行对外销售。据了解，我们平时听说的12头鲍价格80元，就是12只鲍鱼重一斤，市场价格为80元;而10头鲍价格100元，就是10只鲍鱼重一斤，其市场价格为100元。25头鲍开始上市销售，每掉三头左右为一档，头数越少价格越高!那么东山鲍鱼的品质如何，它的口感到底怎么样呢?

王玥：在渔排上直接拿出来的新鲜鲍鱼然后马上用清水煮是吗?

大姐：对。

王玥：用清水煮一下，然后热气腾腾出来的鲍鱼口感是最好最新鲜的。谢谢啊，大姐。

大姐：这个鲍鱼的头是不能吃的。

王玥：这个鲍鱼肉，嚼起来非常有弹性，口感特别好，软硬适中，咸香味非常浓，而且你能吃出来海鲜鲜味后面的那种甜味，真的非常好吃。

据介绍，鲍鱼吃法并不复杂，一般用清水洗净后，即可水煮食用，水煮时间15分钟较为适宜，时间过长口感较硬，时间过短也不会完全成熟。那么东山鲍鱼市场反响怎样呢?

消费者1：很鲜，好吃有嚼劲。

消费者2：东山鲍鱼吃起来口感嫩鲜。

消费者3：鲍鱼拿去做汤、红烧、清蒸都很不错。

消费者4：鲍鱼可以提高人体免疫力，感冒的时候可以吃一点。

虽说东山鲍鱼受到了消费者的喜爱，那么养殖户们的经济效益究竟怎么样呢?

养殖户1：一个的成本是4块钱，平均十个头的话，一个能卖到9块钱，差不多90块钱一斤。

养殖户2：好卖啊，全国各地都来这边买鲍鱼，目前七八个头的一斤肯定100块。一亩多，今年可以卖到300多万。

马逊平：一亩，放了70万个，如果养好的话一年有100万赚。

叶局长：东山有2000多个鲍鱼养殖户，养殖面积3720亩，产量是4600吨，产值5.5亿。

目前，东山鲍鱼畅销全国各地以及韩国和台湾地区。鲍鱼为当地带来财富的同时，也培育出当地一批同鲍鱼行业相关的创业者。面对今年东山鲍鱼的热销市场，养殖户们的积极性也在不断提高，那么针对这种当前的市场现状，专家有什么建议呢?

厦门大学海洋与地球学院教授 柯才焕：这个市场波动是很正常的，不能因为一时价格好就拼命扩张，要冷静对待。还是主张平稳、可持续发展。