香菜又名芫荽，是人们喜食的一种调味芳香蔬菜，营养价值高，并能入药，有疏风散寒、解表、透疹、开胃之功效，种子可提取名贵香精油。食用部分为嫩茎叶，可生食或调汤。香菜性喜冷凉，不耐热，但苗期对温度顺应性较强。夏秋季节气温高、雨水多，香菜栽培难度大，各地因栽培很少，又恰逢香味调料蔬菜淡季，价格较高。近几年来，江苏省滨海县东坎镇东三、蔬菜、桃李等村的一些菜农利用遮阳网覆盖栽培，并采取相应抗高温技术措施，可使夏秋香菜供应期提早到8月底或9月初，亩产1000―1200公斤，亩产值5000元以上。现将该技术介绍如下：
品种选择。选用植株较高、生育期短、产量高、香味浓的香菜优良品种。
施足基肥。前茬清理后，及时整地，每亩施腐熟有机肥2013―3000公斤，深翻25厘米左右。整成1米宽的高畦，长度不限。香菜细苗生长较慢，易发生草荒，每亩可用48%氟乐灵乳油80―100克对水50公斤，于播种前将地整平耙细，在土表均匀喷雾，施药后赶紧混土，混入土壤深3―5厘米，隔5―8天即可播种。
种子处理。由于香菜是喜凉作物，高温季节播种须低温催芽。播前先碾碎种果，搓开每个果实中的2粒种子，再进行浸种、催芽，以利出苗，可用200PPm赤霉素或喷施宝800倍液等浸种12小时，然后用清水洗净，再连续用冷凉井水或泉水浸种12小时。将吸涨的种子进行清洗、滤干、装入湿布袋放到冰箱内，在8℃―10℃条件下催芽5―7天，每天翻洗1次，待有30%的种子露白后即可播种。
适期早播。6月下旬播种(各地可根据气候条件提前或延后)。由于种子细小，可掺沙或与小白菜种混播。播种畦应浇足底水，每亩播种2―3公斤，播后用竹耙轻轻搂一遍，再用细土盖没种子，畦面上覆盖稀疏的稻草。
搭棚遮阴。播种后赶紧搭盖高80―100厘米的平棚，棚上盖一层薄膜和一层遮阳网，附近插上玉米秆、松树枝或其它带叶的树枝遮阳。这样既可防雨水冲刷，又可遮阳降温。覆盖期间无论是晴天还是连续阴雨天，都不必揭网。
加强管理。香菜喜潮湿，播种后若天晴，应每天早、晚各浇1次水，以降温保湿，利于出苗。出苗后及时撤去畦面上覆盖的稻草等。苗期水肥管理，原则上是不旱不浇，前期少浇，后期多浇，保持土壤表层潮湿，雨天要注意清沟沥水，防止土壤渍水。施肥以速效性氮肥(尿素、清粪水)为主，每亩用尿素10―15公斤兑水或稀薄人粪尿1000公斤浇施。另外，可每隔7―10天用喷施宝或爱多收等叶面肥800倍液喷施1次，以促进生长，提高品质。用2.5%敌杀死2500倍液或10%蚜虱净3000倍液防治蚜虫；用百菌清等防止灰霉病、叶斑病和白粉病，并于采收前10―15天停止用药。
适时采收。出苗后30―40天，当植株高15厘米左右时即可间拔采收，每采收1次应追肥1次。在采收前10―15天用20PPm赤霉素结合叶面喷施，以提高产量。如有条件，间拔时按规格留株制种，来年可亩收种子75―100公斤。
