青花菜又名青花椰菜、意大利花菜、意大利芥蓝、木立花椰菜、绿花菜、茎椰菜、西蓝花。十字花科，芸薹属，甘蓝种中以绿花球为产品的一个变种。一、二年生草本植物。青花菜与白菜花都属甘蓝的变种。其食用部分为幼她的花梗与花蕾群，呈墨绿色或稍带紫色。从外观看比白花菜粗糙，但营养价值与风味皆比白花菜高，蛋白质、氨基酸及维生正的含量均高于白花菜，且栽培轻易，供应期长，很有发展前途。
青花菜的生物学特性、栽培技术与花椰菜相仿，现将不同之处分述如下。
（－）生物学特征特性
青花菜具有深蓝色长披形状的叶片，叶缘有缺刻。叶胶的芽较花椰荣活扶，主茎顶端的花茎及花蕾一经摘除，下面叶腋便生出侧枝又生花蕾群，可多次采摘。其耐寒耐热力都比花椰菜强。
（二）类型品种
按成熟期分早、中、晚三类，依花色有青和紫的区别，按叶形有细叶和大叶之分。我国上海、北京、广东、云南等地已有栽培，其他各地都在发展之中、目前从日本、美国、台湾等地引进或培育的优良品种和东京绿、墨绿、绿芳、上海1号等。
1．东京绿由日本引入，杂交早熟种，植株长势旺分枝力强，抗性强。自定植到初蕾60天左右，主花球重220克，侧花球重35克，花蕾细密、深绿、味甘美、品质优，每亩（l亩＝667平方米）产550公斤。
2．绿芳台湾的早、中熟品种，抗性强长势旺，主花球重260克，花蕾细密，色深绿，品质好，每亩（l亩＝667平方米）产610公斤。
3．上海1号上海农科院培育的一代杂交早熟种，株形紧凑，早熟生长旺，耐寒性强，目播种到初收90天左右。花球紧实，浓绿，品质优，每亩产生球560公斤。
4，墨绿从日本引入，性状与东京绿相似。
（三）栽培要点
（1）青花菜在长江流域可作春、秋两季栽培。春季栽培于9月上中旬进行露地播种或12月至次年1月份用冷床育苗，苗成后定植于大田，5～6月可分批上市。秋季栽培在6月中下旬至7月上中旬用遮阳网庇荫育苗，2～3叶时移苗假植一次，7～8片真叶时带土定植。行株距早熟种为40厘米见方，中、晚熟种为55厘米～60厘米见方。肥水管理、防治菜青虫、小菜蛾等与甘蓝相似。
（2）当花茎高15厘米～20厘米，花蕾充分长成尚未松散时需及时采收，用刀连花茎10厘米～15厘米处割下。目播种至采收的天数因熟性不同而异，早熟种90～100天，中熟种100～110天，晚熟种120天以上。
