(一)韭株准备韭菜的播种、育苗、定植和水肥管理同露地栽培，定植方法宜用宽幅大垄，便于覆盖后培土和老根管理及连续多年消费。覆盖的韭菜最好选3～5年生的韭菜，这个年龄的韭菜正是产量高峰期，产量高，品质好，经济效益高。覆盖前注意中耕、除草、水肥管理、治蛆、摘薹等管理，使韭菜生长强壮，多积累养分。
(二)覆盖栽培方式1.遮阳网覆盖在严冬高温干旱季节利用大棚和小拱棚覆盖遮阳网降温保湿，并加强水肥管理，促进韭菜在高温季节能正常生长，夏季也能收割青韭2～3次，增加产量，并提高品质，在气温降至25℃以下时，撤遮阳网。2.冬季薄膜覆盖在冬季初霜之前即利用大棚和小拱棚覆盖塑料薄膜保温防冻，保证冬季能延长生长季节，或延长韭菜上市季节，也能增加冬季韭菜的产量。在注意培土的同时，其水肥管理等同露地栽培。韭菜用薄膜覆盖后，如白天棚内温度超过25℃，要注意通风降温，在4月上旬气温回升稳定后撤膜，让韭菜在自然条件下生长。
(三)采收韭菜高20厘米左右时便可收割，收割后将覆盖物清理到畦梗上，可用潮湿草木灰或砻糖灰覆盖，使伤口愈合并加快新苗的生长。新苗(叶)3～5厘米高时追施肥水，每666.7平方米施20千克尿素或3～4成浓度的腐熟稀粪。然后再同样培土和管理至收割。
