广东冬天暖和、充足的水源，具有发展冬种马铃薯资源优势。广东最早上市的冬种薯比其它地区整整提前了3个月，是全世界最早上市的新鲜薯，具有市场优势。冬植马铃薯是目前较为理想的冬种作物之一，且栽培轻易，消费期短，成本较低，产量高，用途广。主要栽培技术措施如下：
一、种子处理
播种前要求进行催芽晒种处理。马铃薯在收获后有50―60天的休眠期，凡未萌发的薯种都要进行催芽。催芽方法：
1、分散贮藏。种薯购回后，将种薯置于室内干燥、通风处均匀摊开。如果发现薯块有部分腐烂，要把腐烂部分切除。
2、进行切块。在种植前10天进行。马铃薯的顶端芽眼首先发芽，并有抑制中、下部芽眼萌发的作用，如果顶端幼芽遭受损伤或被切除，则其他芽眼会飞快萌发。为了取得较多的种薯，就要对马铃薯进行切块。方法如下：①2.5两以上的大薯切法：从中部横切下，顶端部分纵切为2―4块，每个切块具有1―2个芽眼，并且都连结有顶端部位。脐部切2―3块。②2两左右切法：横一刀、纵一刀，即分四块。③1两左右小薯切法：纵一刀，分二块。④1两以下小薯切法：在顶部切下0.6―0.8厘米即可，不要完全切开。
3、切块消毒。薯种切块后用0.2%多菌灵或百菌清(100斤水加2两药剂)药液喷射消毒，喷湿即可。也可用草木灰涂切口。凉干后进行沙床催芽。
4、沙床催芽。在室内干燥、通风处进行催芽。用清洁干净的河沙在通风阴凉处作催芽床，将切好的薯块密集平铺于地面，然后盖上湿河沙3厘米厚。在河沙上密集铺放小块茎，再在其上铺盖上河沙。如此一层小薯块一层湿河沙(铺放2―3层为宜)，铺好后用麻袋或禾秆围盖好。经6―8天后，当大部分薯块萌发出芽(芽长出一粒花生仁大小)便可播种。催芽中要经常检查河沙潮湿度，太干要及时喷水，忌底部积水。
二、大田栽培
1、土壤选择。选择排灌方便、肥沃的砂质土。种植工夫应在割完晚稻后赶紧进行，10月下旬至11月上旬种植最为理想。不宜选择土质粘重易板结的水稻田。为防止病害蔓延，忌与花生、烟草、番茄等茄科作物连作。
2、开沟起畦，施足基肥。每亩播种量为80―100公斤。一般每亩播植3500―4000株。每畦宽1.3米，畦面宽80―90厘米；双行种植，行距28厘米、株距25厘米。最好进行深沟高畦种植，沟深约18―20厘米)，沟宽约45―55厘米，利于排水及田间操作。施足基肥：大田施足有机肥，每亩施农家粪杂肥1000―2013公斤加磷肥、复合肥各20公斤、硫酸钾5斤作基肥，混合施于畦中间
3、播种。在畦面开两行种植沟，中间间隔28厘米；放种薯，每块薯种间隔25厘米，芽眼向上，复土盖种。种后赶紧灌一次跑马水，灌至离畦面2寸，切勿浸过畦面。以免引起种薯腐烂。1―2天后用都尔、拉索各2两或金都尔1两兑水60斤喷施畦面除草，最后盖上稻草。
4、田间追肥。①出苗6―7成时，亩用5公斤尿素、5公斤复合肥加水40担淋施。复合肥要隔夜浸，方便溶解。②苗高10厘米左右时，亩用5公斤尿素、5公斤复合肥加水40担淋施。并进行小培土。③封行后，亩用尿素5公斤，复合肥7.5公斤，加水40担淋施并进行大培土。最好用低浓度猪尿水勤施薄施，这样商品率较高，易丰产。大培土是决定马铃薯成品率高低的关键措施，培好土，使其结薯和薯块膨胀均在土壤里面，避免了薯块露出而出现青薯。
5、水分管理。植后要保持土壤潮湿，利于早出苗，以也后要保持土壤潮湿。田间土壤表面发“白”、土壤缺水时应灌水，水量灌到畦高的一半为宜，待畦面土壤浸透水后排水。收获前田间沟底不渍水，仅保持土壤潮湿即可。雨水过多时注意排水，尤其收获前15天田间不能有渍水，以防薯块吸水过量而裂口或腐烂。
6、病虫害防治。病害有疫病、软腐病、病毒病、疮痂病等，虫害有蚜虫、铃薯茎蛾、瓢虫等。①冬季生长前期高温干旱易受蚜虫为害，可用乐果防治；其它害虫如马铃薯茎蛾、瓢虫等防治采用敌百虫800倍液、50%敌敌畏乳剂1000倍液、2.5%%亚铵硫磷乳剂300―400倍液。②中后期易发生晚疫病，可用1∶2∶200(硫酸铜∶石灰∶水)波尔多液在发病初期及早防治，并加强田间管理检查，发现病株赶紧拔除，以防病害蔓延。药剂防治：代森锰锌1000倍液或75%百菌清600-800倍液。
