鲟鱼的养殖也是最近几年来发展的，其中有国家保护动物中华鲟，有些从俄罗斯引进的，也有些的产自我国的黑龙江。因鲟鱼的种类较多，其种类有匙吻鲟、史氏鲟、达氏鳇、小体鲟、杂交鲟等。
（一）市场：鲟鱼的养殖兴起主如果两年以前，那时的市场售价相当高，尤其在南方几省，多数在上百以至几百元一斤，但目前的销售价，多在50元/斤以内，而且市场销售也没以前那么旺，养殖是有肯定的效益的，但是否进行养殖，则由你自己酌情考虑。
（二）养殖技术：因为鲟鱼的种类较多，其形态特征和生物学习性及食性各有差异，养殖的详细条件要求也有不同，这里不能一一介绍。
1、多数鲟为动物食性，其中匙吻鲟终生以浮游动物为食（比较合适在大水面进行放养）。
2、鲟鱼对水质的要求较高，一般要求酸碱度在7―8之间，水质清新，最好有微流水环境，溶氧量要求在6毫克/升以上，部分养殖品种对温度的顺应范围较广，多数鲟在水温18―28℃时生长良好，水体具有较高的硬度。
3、鲟鱼的养殖既可单养，也可以进行混养；既可在池塘养殖，也可进行网箱养殖、温流水养殖、流水养殖，也可在水库或湖泊放养。
4、鲟鱼具有生长快，个体大的特点，一般目前养殖中主要以投喂配合饲料为主，饲料系数一般大2左右。在鲟鱼的鱼苗和鱼种阶段需投喂浮游动物或其它动物性饲料，而且鲟鱼在卵孵化至食性转化阶段自然死亡率较高。
5、在养殖的高温季节需经常加注新水，保持水质良好，当水温超过33℃以上时最好有遮阴或降温设备；在进行高密度集约化养殖时必须有增氧或充气设备。
6、养殖的日常管理是最重要的，要注意水质管理、水温调控、及时分养、巡塘、调整投饵量、遮光（有些品种）等。
7、鲟鱼的养殖过程中也会有病害发生，应以预防为主，防治结合的原则。
