鹅舍应根据饲养鹅种的不同年龄、不同饲养方式、不同饲养地的气候条件来建造。建筑材料选用原则是就地取材，因陋就简。根据鹅舍的用途可分为育雏舍、育成（或青年）鹅舍、种鹅舍。各类鹅舍的要求各有差异。
一、育雏舍
雏鹅绒毛稀少，体质比较娇嫩，调节体温能力差，需要有14-28天的保温工夫。要求育雏舍暖和、干燥、保温性能良好，空气流通而无贼风，电力供应稳定，最好设有保温装备。每栋育雏舍以容纳500-1000只雏鹅为宜。房舍檐高2-2.5米，内设天花板，以增加保温性能。窗与地面面积之比一般为1:10-15，南窗离地面60-70厘米，设置气窗，便于空气调节；北窗面积为南窗的1/3-1/2，离地面1米左右，所有窗子与下水道通外的口子要装上铁丝网，以防兽害。育雏舍地面最好用水泥或砖铺成，以便于消毒，并向一边略倾斜，以利排水。室内放置饮水器的地方，要有排水沟，并盖上网板，雏鹅饮水时溅出的水可漏到排水沟中排出，确保室内干燥。为便于保温顺管理，育雏室应隔成几个小间。每小间的面积为12-14平方米，可容纳30日龄以下的雏鹅100只左右。舍前设运动场和水浴池，运动场亦是晴天无风时的喂料场，略向水面倾斜，便于排水，喂料场与水面联结的斜坡长约3.5-5米。运动场宽度约为3-6米，长度与鹅舍长度等齐。运动场外接水浴池，池底不宜太深，且应有肯定坡度，便于雏鹅上下和浴后站立休息。
二、育肥鹅舍
也称青年鹅舍。育成阶段鹅的生活力较强，对温度的要求不如雏鹅严格。因此，育成鹅舍的建筑结构简朴，基本要求是能遮挡风雨、夏季通风、冬季保暖、室内干燥。在南方气候温顺地区可采用简易的棚架式鹅舍。规模较大的鹅场，建筑育成鹅舍时，可参考育雏鹅舍。
育肥鹅舍内可想象成栅架，分单列式或双列式两种，附近可用竹子围成栏栅，围高64厘米，每根竹杆间距5-6厘米，以利鹅头伸出采食和饮水。外设料槽和水槽。饲料槽上宽30厘米、底宽24厘米、高25厘米，水槽宽20厘米、高12厘米。育肥栅架离地面约70厘米以上，栅底竹条编成间隙约2.5-3厘米，以使粪便漏下。育肥舍分若干小栏，每小栏10-15平方米，可容纳中等体型育肥鹅70-90只。也可不用棚架，鹅群直接养在地面上，但须每天清扫，常更换垫草，并保持舍内干燥。
三、种鹅舍
种鹅舍建筑视地区气候而定，一般也有固定鹅舍和简易鹅舍之分，舍内鹅栏有单列式和双列式两种。双列式鹅舍中间设走道，两边都有陆上运动场和水上运动场，在冬天结冰的地区不宜采用双列式。单列式鹅舍冬暖夏凉，较少受季节和地区的限制，故大多采用这种方式。单列式鹅舍走道应设在北侧，种鹅舍要求防寒、隔热性能好，有天花板或隔热装置更好。北方鹅舍屋檐高度为1.8-2米以利保暖，南方则应提高到3米以上。窗与地面面积比要求1:8或8以上，特别在南方地区南窗应尽可能大些，离地60-70厘米以上的大部分作成窗，北窗可小些，离地约100-120厘米。鹅舍地面易消毒，设排水沟，舍内地面比舍外高10-15厘米。一般种鹅场，在种鹅舍的一角须设产蛋间（栏）或安顿产蛋箱，产蛋间可用高60厘米的竹竿围成，开设2-3个小门，让产蛋鹅自由进出；地面上铺细砂，或木板上铺稻草。
每栋种鹅舍以养400-500只种鹅为宜。产蛋期种鹅舍由舍内、陆上运动场和水上运动场三部分组成，舍内面积的计算方法为：大型种鹅每平方米2-2.5只、中型种鹅每平方米3只、小型种鹅每平方米3-3.5只。陆上运动场一般应为舍内面积的2-2.5倍，水上运动场与陆上运动场面积几乎相等，或至少有陆上运动场面积的1/3-1/2，水深80-100厘米。
四、孵化厅
孵化厅（室）是养鹅场的重要组成部分，有的已经发展成为专门的企业组织。孵化厅应与外界保持可靠的隔离，应有其专门的出入口，与鹅舍的距离至少应有150米，以免来自鹅舍的病原微生物横向传播。孵化厅应具有良好的保温性能，外墙、地面要进行保温想象。孵化厅要求有换气装备，使二氧化碳的含量低于0.01%。
