一、菌棒制作
1、废料处理。将香菇栽培过的废料运至水泥地上，用铁锹等敲打拍碎后建堆发酵，堆高60～80厘米，每24小时翻堆一次，堆积2～3天。
2、培养料配置。培养料配方为：香菇废料55％、棉籽壳35％、玉米粉8％、石灰粉2％，或香菇废料50％、棉籽壳20％、杂木屑15％、麦麸10％、复合肥4％、石灰粉1％。拌料时，用培养料总量0.1％的多菌灵水溶液喷洒，使培养料含水量达60％～65％，一般以手捏培养料见水珠而不滴为度。
3、装袋灭菌。培养袋采用20厘米×20厘米×0.05厘米聚乙烯袋，装袋用手工进行。装好后，菌棒两端留8～10厘米用塑料绳打活结扎紧，同时制作肯定数量的棉塞装入塑料袋中，与菌棒一起灭菌。培养料装后需及时灭菌，否则易造成基质酸化。采用常压灭菌，保持100℃10～12小时即可。出灶时，当菌棒温度冷却至80℃～90℃时，将菌棒移入接种室。
4、接种及发菌管理。当菌棒温度降至30℃以下时进行接种。为减少杂菌感染，须3～4人紧密配合，进行流水作业。动作要飞快、快捷。采用两头接种法，其中一人解开袋口扎绳并在接种口上用木棒打一个直径2.5～3厘米、深5～8厘米的接种孔，一人进行接种，另1～2人上套圈和棉塞，接种后进行遮光培养。鸡腿菇发菌期需大量氧气，应勤翻堆。一般9～10天翻堆一次，30～40天菌丝可长满袋。
二、大棚栽培
1、大棚制作。大棚规格一般宽6米、高2.5米，长度可根据场地情况调节，一般在20～50米之间，每个棚占地120～300平方米。大棚坐北朝南，呈拱形，用钢管或水泥立柱支撑棚体，棚架上覆盖多功能塑料薄膜用以保温防雨，再在上面覆盖遮阳网用以遮荫，也可在薄膜与遮阳网之间再加一层草帘。最后用高强度压膜线固定遮阳网。
2、发菌栽培。相宜栽倍工夫，一般春季为3月份左右，秋季为10月份左右。在大棚内开厢做畦，畦宽100厘米，深20～30厘米，长度不限。畦床做成龟背形。为防止杂菌及畸形菇发生，可用3％的石灰水喷洒畦床和附近泥土。将发好菌的菌棒脱袋后横排埋入土中，菌棒间距2～5厘米，先在菌棒间隙填土，浇透水后再在菌棒表面覆土2～3厘米。上面的覆土可先放在干净的水泥地上打细，拌入1％～2％的石灰粉，层层喷洒0.1％多菌灵溶液。调好水分后覆盖塑料薄膜闷24～48小时，覆土前揭膜散气。
3、出菇管理。菌棒埋土后一般10～15天即可出现小菇蕾。出菇期间，棚内温度控制在10℃～30℃，湿度控制在80％～90％。空气相对湿度较低时，应每天早晚向棚内喷雾状水；如果温度过低，应在下午气温下降时关好棚门，在畦上用竹片搭成拱形小棚，上盖草帘保温；若超过30℃，可向棚顶及附近喷水，同时加强通风换气，也可在棚内挖沟灌水，既可降低棚内温度，又可达到保湿的目的。为防止杂草危害，在第一潮菇采收结束后，喷施草甘磷每亩300毫升进行除草。在采完第三潮菇后，可恰当喷施0.2％～0.3％尿素、0.5％蔗塘、0.5％磷酸二氢钾混合液，以弥补培养料中养分和水分的消耗。只要管理得当，可采收5～6潮菇。
4、适时采收。因鸡腿菇生长速度快，开伞后释放出大量的黑孢子，使子实体产生自溶现象，从而失去商品价值。因此必须在菇蕾期菌环刚松动、菌盖尚未张开时采收。产品可鲜销或烘干保存。
