在检验中，将牛奶与等量68～70%浓度的酒精混合后产生微细颗粒或絮状凝块现象的为阳性现象。这种奶按酸度不同可分为两种：
1、高酸度奶（18～21°T）。是挤出的奶由于容器与挤奶卫生不合格，造成细菌分解奶中的乳糖，产生乳酸使奶的酸度增高变质的牛奶。这样的奶加热后凝固，含有大量的细菌，为不合格奶。
2、低酸度奶（11～18°T）。是挤出的奶加酒精呈阳性的奶，称为酒精阳性奶。这种奶不是放置后变质的奶，可以食用，评为二等奶。这种奶加热煮沸不凝固，煮沸后加酒精不再出现絮状物。
正常奶酸度为16～18°T，酒精阳性奶与正常奶酸度相似，而且干物质、粗蛋白、脂肪、氨基酸、PH值与正常奶区别不大，可以食用。
酒精阳性奶是由奶牛代谢与过敏引起的乳质变化，不同于乳房炎细菌感染所致的奶质变化。由于酒精阳性奶是由各种应激引起的乳腺功能障碍性疾病所导致，因此应注意以下问题：
一、饲养中应注意的问题
投给标准日粮，如给牛过多投喂精料而缺乏优质干草，或单纯投给青饲料而缺乏干草时，会因纤维素不足使瘤胃正常代谢紊乱，产酸过多引起醋酮血病与酸中毒。因此，应特别注意防牛偷吃料。如施行奖励饲养应逐步加料，每天的料分3次投给，切忌一次投给全天饲料。特别是高产牛喂的精料多，如次性投给全天饲料会引起瘤胃酸中毒，轻易死牛。
钙与维生素D投给时注意磷钙平衡，切忌过多投给高钙饲料。特别是缺乏维生素D情况下，轻易发生软骨病与钙过多吸收。镁与钠不足或矿物质比例不当，乳中镁与钠过低也发生酒精阳性奶。
钙过多引起磷吸收障碍也会产生酒精阳性奶。正常奶中蛋白结合钙占60%，磷酸钙与柠檬酸钙占30%，游离钙占10%。如乳腺功能下降，合成酪蛋白能力下降不能与钙充分结合，游离钙增高，也是发生酒精阳性奶的主要原因之一。
各种疫病并发乳腺机能下降，如发生口蹄疫、弓形虫、子宫炎、代谢病时，侵害肝、肾、心脏与乳腺，均可发生酒精阳性奶。
酷热、突然降温温差超过2℃，降雨、过劳、阴暗潮湿、氨气超标、噪音、运输等应激条件下发生的内分泌失调，特别易使高产牛发生酒精阳性奶。为此应给奶牛创造稳定、安适的环境。
二、发病后怎么办
1、纠正饲养管理上的错误。
2、诊断疾病，找出应激原因，及时治疗。当前牛弓形虫病发病相当严重，它引起牛高烧不退，破坏免疫系统，导致各种疾病感染，因此应及早运用弓形虫灭活苗进行防治。
3、药物疗法平衡代谢功能与改善乳房内环境。可采取下述方法。
（1）10%氯化钠400毫升、5%碳酸氢钠400毫升、25%葡萄糖500毫升、20%葡萄糖酸钙250毫升静脉注射，每天一次，连用3～5天。
（2）柠檬酸钠50克口服，每天2次，连用5～7天。
（3）磷酸氢二钠40～60克口服，每天一次，连用7～10天。
（4）丙酸钠140～160克口服，每天一次，连用7～10天。
（5）碘化钾7克口服，每天一次，连用5天。
改善乳房内环境，可在乳房内注入以下药物：
（1）2%碳酸氢纳，每乳头注入50～100毫升，连用2～3天。
（2）0.1%柠檬酸50～100毫升注入乳头，连用3～5天，每天1～2次。
在此应指出，酒精阳性奶不是变质奶，不是细菌污染奶，它的营养成分与正常奶相近，可以作为食用奶。将奶煮沸之后再加酒精就不会再凝固而变为阴性。而由于奶牛乳房炎或容器不干净造成的细菌污染的奶，加热后会凝固或出现絮状物，不能食用。
