油麦菜是近几年风靡上海市场的一种绿叶菜，它是莴笋的一个变种，有尖叶和园叶两种类型。油麦菜叶色嫩绿，茎叶均可食用，清炒后仍保持脆绿清香，也可做汤，颇受市场青睐。
油麦菜栽培有以下三个特点，一是对生长环境要求不严格，生长期短，种植轻易，无论管棚或露地均可栽培。二是病虫为害轻，很少运用农药，是一种安全卫生蔬菜。三是上海利用塑料管棚等保护地设备及遮阳网覆盖可周年消费、周年上市。
1、播种育苗。油麦菜的秋冬栽培，10―12月播种育苗。10月份可行露地育苗，11―12月份则在管棚等保护地内播种育苗。管棚要施好基肥，翻耕作畦，6米宽的管棚作2畦或3畦，播种田床土要削细，隔天浇足底水，然后撒播，每分地播籽150克左右，可供种植大田3亩左右，播后撒一层营养土盖没种子，再平盖一层塑料薄膜或地膜。出苗后及时揭去平盖的薄膜，加强管理，做好通风换气和保暖工作。
2、定植。油麦菜都行育苗移栽。定植田要施足基肥，一般亩施商品有机肥（含n、p2o5、k2o≥6，有机质40%以上）200―250公斤，碳铵50―60公斤，作成1.5米连沟的畦。油麦菜有5―6片真叶即可定植，行株距20cm左右，10―11月中旬油麦菜仍可露地铺地膜移栽，但11月下旬到12月由于冬季，需移栽在塑料覆盖的管棚内，防止霜冻。定植的管理方法同莴笋基本相同，须加强肥水管理，既要保持育足水分，又要防止过湿而造成水渍为害，同时要做好病虫害的防治。油麦菜的病害主如果霜霉病，可用多菌灵、克露等防治，虫害主如果蚜虫，可用吡虫啉等防治，秋冬油麦菜定植后约30―35天即可上市，亩产量约1000―1500公斤。
3、采收上市。在市场经济条件下，油麦菜视价格采收上市，卖菜难时，可带小上市，一般株高25cm左右即可采收上市。菜价好时，偏大一些上市，植株可留到30―35cm，以提高产量增加收益。种植油麦菜由于工夫短，化工少，病虫害轻，经济效益比较高。
