凉蛋的目的是散热、调节温度。入孵后第七天开始，如果温度较高，以及时散发多余的热量，每天要凉蛋1-2次，每次10-20分钟。
人工孵化，凉蛋应根据胚龄、季节而定。中期胚胎本身发热少，凉蛋工夫不宜过长，一般5-15分钟。后期胚胎产热多，天气炎热，凉蛋工夫可延长到10-20分钟。凉蛋工夫的把握，最可靠的还是看蛋温。一般使蛋温逐渐降低，当用眼皮试温稍感微凉。凉蛋一般每天定时进行二三次。凉蛋可结合翻蛋进行。
凉蛋的方法根据孵化的方式而定。机器化时，一般采用关断电源、天气门鼓风凉蛋，天热时可开启机门，以加速凉蛋的过程。采取其他方式孵化，可利用减少覆盖物或结合翻蛋进行凉蛋。凉蛋工夫的长短应根据孵化日期及季节而定。早期胚胎及寒冷季节不宜多凉爽，以防胚胎受凉；后期胚胎及热天应多凉。一般冬天每天凉蛋一次，春秋每天2次，每次5-15分钟；夏季每天2-3次，每次15-30分钟。凉蛋时应注意；若胚胎发良缓慢，可暂停凉蛋。在超温的情况下，不可突然喷水降温凉蛋类。夏季高温情况下，首先在地面上洒水，增加孵化降温凉蛋。夏季高温情况下，首先在地面上洒水，增加孵化室地温度后再凉蛋。凉蛋工夫不宜过长，否则死胎增多、脐带愈合不良。
