大蒜是辛香类佐料。顺季节栽培应为秋天播种，冬春收获，所以消费者在秋天很少吃到大蒜苗。湖南新邵县酿溪镇大塘村的一些菜农，将原来9月中下旬播种改为7月中下旬播种，使采收期提早到9～10月，这时正值蔬菜淡季，加上蒜苗新鲜嫩绿，和受消费者欢迎。一般667平方米产蒜苗1500～2013千克，产值达3000～4000元，比顺季栽培增收1500元以上。与秋播不同，夏播整个生育期都处于高温强日照工夫期，如不采用抗热栽培技术，蒜苗易受干燥、干旱和强烈太阳辐射等不利天气影响。根据大塘村的经验，栽培中要注意如下问题：精细整地，施足底肥以土质肥沃、带沙性的壤土为好。播种前7天播整土地，晒白，耙细后再施肥作畦。因夏播大蒜密度大，生育期短，需肥量大，故要施足底肥。667平方米施优质腐熟堆厩肥3000～4000千克，过磷酸钙25～30千克，然后作畦播种。种蒜处理将蒜头掰开，将蒜瓣分大、中、小三级播种。这样出苗整齐，便于管理，有利于分批采收上市、提高产量。播种前将蒜瓣放入井水中浸泡20～24小时，以利发芽和提早出苗。也可采用“潮蒜”播种。即在播种前15～20天，将蒜瓣分级后放在清水里淘洗一下捞出，放在地窖内或塑料棚中，铺在地面，厚约7～10厘米。铺蒜土壤湿度以手捏成团、落地即散为宜。每隔3～5天翻倒一次，使蒜种受潮均匀，发根整齐。经15～20天，大部分蒜瓣发出白根时即要播种。经过“潮蒜”处理的蒜种出苗快，播种后5～8天即出苗，出苗后2～3天便可齐苗。
