食用玫瑰如何采收贮藏与加工

　近期，南川区木凉镇汉场坝村的奥然花卉苗木合作社的食用玫瑰已经绽放，工人们背着背篼忙着采摘玫瑰花。

    可观赏可品尝

    “这摘的是花蕾，要采指头大小的，还没长开的最好。”村民黄立惠一边摘玫瑰一边说。

    技术负责人张仁强告诉笔者，前年，合作社从云南新引进食用玫瑰品种。目前，该基地种植食用玫瑰100多亩，30多万株。

    “游客到我们这里来，除可观赏玫瑰外，还能‘吃’玫瑰。”张仁强说，与观赏玫瑰不同，食用玫瑰的花蕾、花瓣都可以食用。花蕾晒干可以泡茶，也可以入药；花瓣可以做玫瑰饼、玫瑰酒。大家可以一边赏花，一边享受玫瑰大餐。

    对土壤要求低

    张仁强说，食用玫瑰属于阳性花卉，喜凉爽光照、耐寒、耐旱、怕涝。对土壤要求不高，但在有机质含量高、肥沃疏松和排水良好的中性或微酸性沙质壤土、壤土中生长较好。玫瑰花生长的适宜温度一般为20℃～25℃。

    因此，如果在山区种植，可充分利用地堰、土坡，这样不但增加经济收益，还能固土保堰，防水土流失；如果在平原地方栽培，应建立成片玫瑰专用园。但不论山区、平原，切忌在粘重积水地上栽植。

    种植前要多次深翻土壤，然后施入农家肥，进行耕翻。定植时，挖好栽植坑，放入苗木，填土踏实并浇水即可。

    摘后及时加工

    据介绍，种食品玫瑰宜勤修剪。玫瑰萌生力强，如不及时修剪，常因株丛郁闭造成枝条生长瘦弱而枯死。修剪，时应根据株龄、生长状况、肥水及管理条件进行，采取以疏剪为主、短截为辅的原则，达到株老枝不老、枝多不密、通风透光的目的。

    食用玫瑰的采收时间不同，产量与质量也有较大差异。玫瑰花瓣4至6月采摘最佳，花蕾的采摘每年5月份至6月份最好。

    张仁强说，通常，玫瑰花蕾应在未开放前采收，即花蕾纵径是花萼3倍时采收最好，过早采，产量降低；过晚采，花已开放影响质量。花期集中期选择健壮饱满的花蕾采摘，其他细弱花蕾待完全开放后采摘花瓣，其他时间零星开放的花，也待完全开放后采摘花瓣。采摘后的玫瑰花瓣及花蕾要及时加工。

    贮藏办法

    张仁强告诉笔者，采摘后的玫瑰贮藏十分重要，但总体来讲，玫瑰的贮藏方法通常会根据采收的方式选择，其具体操作如下：

    花蕾烘干 如果采收的是花蕾，一般要烘干处理。在烘干过程中，温度不能过高，要均匀烘干，干至花萼、花瓣能用手指揉成粉片状最好，干花蕾即可进入市场售卖。

    花瓣制酱 如果采收的是花瓣，可以制成果酱密封存放。可先将净洁后的鲜玫瑰花瓣与糖以1：1的比例拌匀，反复揉搓至花瓣破碎，然后装入容器内，在阳光下晾晒2—3天，即可密封存放。制好的玫瑰酱可存放数年，而这种玫瑰酱可随时用来制作各种甜食。

   
    加工技术

    据了解，食用玫瑰加工产品主要有玫瑰糖、玫瑰酱、玫瑰花酒、玫瑰花茶、玫瑰含片等各种产品。张仁强向笔者介绍了两种比较常见，村民家里也可以做的玫瑰产品加工技术，要点如下：

    玫瑰花糖 剥下采摘的玫瑰花瓣，花蕊及花萼都不要，将花瓣洗干净并沥干水分后，将花瓣和白砂糖按1：1放入不锈钢容器中，然后人工揉搓，一直搓到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫质地晶莹的团块，再将揉好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中并封严瓶口，放于避光通风处存放，玫瑰糖越存花香越浓郁。

    玫瑰花酒 将食用玫瑰花瓣放入粮食酒中，同时可加入冰糖、枸杞等，待玫瑰花颜色已完全溶入酒中，花瓣退色时，将花瓣打捞出后封酒罐保存。