[每日农经]带着鳞片吃的鲥鱼味道鲜

[每日农经]带着鳞片吃的鲥鱼味道鲜。本期节目主要内容：这是一条大名鼎鼎的鱼，因为它的美味和名贵，曾经很长时间消声匿迹，鲥鱼对于长江岸边的很多人来说，都是一种难以忘记的美食记忆。由于过去的过量捕捞等诸多原因，一段时间，即使常年在江上作业的渔民都很难见到它们的踪影。如今通过引进国外品种鲥鱼和人工繁育技术的提高，鲥鱼这道美食又重新走上餐桌，成为长江岸边的一道美食大餐。 （《每日农经》 20180514 带着鳞片吃的鲥鱼味道鲜）

　　今天记者将带您去位于浙江省舟山市嵊泗县的鲥鱼养殖基地，瞧一瞧活生生的鲥鱼。这些刚打捞上来的鲥鱼是美国鲥鱼，属鱼纲鲱科。美国鲥鱼身体侧扁呈纺锤形。

　　身体下部为银白色，背部具有蓝绿色金属光泽，鳃盖后方有一点黑，成体鲥鱼没有牙齿，下颌在吻部稍微延长。

　　眼睛有一个明显的眼睑，一行鳞片沿着腹部中线形成明显的脊棱，非常锋利。

　　鲥鱼是一种洄游性鱼类，一生大部分时间在海洋里度过，每年春夏之交，成熟的鲥鱼便成群结队逆流而上，游到淡水河里产卵繁殖，然后再返回大海，往来有时。那这美国鲥鱼为什么要在嵊泗这个海岛上养殖呢？

　　嵊泗县是舟山群岛最北部的海岛县，它由钱塘江与长江入海口汇合处的数以百计的岛屿群构成，属亚热带海洋性季风气候，很适合鲥鱼生长。除此之外，鲥鱼对水的要求很高。

　　每个月都要给鲥鱼换一次水，水基本是由海水和淡水混合而成。定期定量对养殖池里的水进行调节，不仅能有效去除水中的菌类和寄生虫，还有净化水质的作用。通过不断调节咸、淡水比例，模拟鲥鱼的洄游环境，以便让鲥鱼更好地成长。

　　鲥鱼昼夜快速游动，从不停歇，18个月练就了一身紧实的肉质。美国鲥鱼和中国鲥鱼在外形上、生活习性上、营养价值和口味上、DNA结构上都很近似。如今，美国鲥鱼上市销售，让食客们有了口福，找到了记忆中的味道。

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