弹性好的东沙香干靠特色拓宽市场

　　香干是一种豆腐干，既能当零食也可以做菜。在我国南方很多地方都有。而我们的记者为何偏偏在这样的旅游景点找香干呢？这东沙香干到底有什么独特之处呢？

　　消费者：里面还有点咸咸的味道，吃到嘴里感觉很香，不会吃腻。

　　消费者：这是老字号的牌子，他们是祖传的秘方。

　　消费者：很细腻，很好，很适合我们的口味。

　　消费者：用现在时髦的话讲，很Q的，就是说弹性比较足。

　　味道好，弹性足，那弹性到底有多足呢？

　　记者 宋璐璐：这香干不仅豆香味浓郁，而且人家告诉我它还有一个特点，

　　您瞧好了。 　　岱山县东沙镇文化研究会秘书长 王定甫：这个香干捏起来很瓷实，还有的这个香干它对折起来它不会断。

　　掉到桌上会弹起来，两角对折也不会断。东沙香干为什么会有这么好的弹性呢？这还得从东沙香干的历史说起。

　　岱山县东沙镇文化研究会秘书长 王定甫：很多年以前，全国各地沿海的渔民都到我们东沙捕大黄鱼，来的时候有人带着这个白的香干，但是它的保质期很短，只有两天。东沙的人就把这个香干进行改进，就变成了这个颜色。这个保质期起码一星期以上。这样一直传下来，东沙香干就已经有三百多年的历史了。

　　延长了保质期，渔民们就可以放心的带着香干出海了。在紧张单调的出海捕鱼生活中，吃着香干，再喝上两口自酿的黄酒成为了渔民们的一大乐事。那么东沙人对香干制作到底是怎么改进的呢？咱们这就去了解一下。

　　首先把黄豆浸泡 6-12个小时，然后细磨，榨浆。再用经过处理后的海水进行点浆15分钟。

　　记者 宋璐璐：为什么用海水点浆呢？

　　生产企业负责人 戎夏尔：海水点出的豆腐是有鲜度的，又鲜又嫩。用矿盐卤水点的豆腐有苦的味道。

　　用海水做卤增加了豆腐的鲜味。这是东沙香干的特色之一。豆浆凝固成豆花后，包裹严实再在特制的机器上进行压制，就可以做成豆腐了。做好的豆腐还有切成七厘米见方的小块，然后用干净的白布包裹严实。就像给豆腐穿衣服一样。

　　记者 宋璐璐：穿衣服还挺讲究的。九九八十一块。

　　用布包好后的豆腐块还要接着压，而且这一压就是七八十分钟。超长时间压制是东沙香干的特色之二。经过这一过程后，豆腐块中大部分水分都被挤压出来了。非常有利于延长香干的保质期。

　　记者 宋璐璐：现在我们来看这豆腐它经过包布挤压之后，会变得有什么不一样的地方？您看这块是挤压之前的，而这块是挤压后的。这块豆腐它捏起来松松软软，看起来胖乎乎的，而这块它捏起来就非常的瓷实，很有韧性，您看这两块对比起来差别还真是挺大的。

　　压好的豆腐干还要和秘制的调味料一起放在锅中焖20个小时。这秘制的调味料就是东沙香干的特色之三。而且经过高温消毒后，这些真空包装的香干保质期可以延长到一个月。大大方便了喜欢购买特色商品的游客们，东沙香干逐渐成为了最能代表古镇特色的旅游商品之一。

　　岱山县香干经营店 负责人 刘亚琴：外来的游客挺多的，到了东沙以后想找有东沙特色的，就都会来找香干。这个白色原味的香干是6元钱一斤，这是煮过的香干是7块钱一斤。这个里面装的是15个小包，每一包是两元五角，这一个篮子一共是40元钱。

　　消费者：“这次星期天我们全家出来，特意到东沙古镇来买点香干回家。

　　消费者：我家在另外一个岛上，过年时我妈妈总会叫亲戚带些回家。因为这边的香干特别有名。

　　消费者：可以做菜吃，也可以平常当零食吃。它不咸，有点鲜。很好吃。

　　消费者：来这边旅游的人，基本上都是大包小包的拎着回去。

　　岱山县东沙香干经营店 负责人 刘亚琴：像旅游旺季，我们厂里面每天需要大豆1000斤左右，产量就有5000包左右。

　　现在东沙香干每年的产值达到200多万元，利润将近100万元。从最初作为渔民出海时的口粮到现在走进了当地的旅游商品市场，东沙香干在300多年的传承中依靠自己独特的卖点，拓宽了市场，赢得了消费者。