加工技术_养鱼技术_水产养殖技术_富农技术

粉丝水煮鱼的做法

炖也是煮，就是工夫长点，所以我把这个也规划为炖菜，现在吃这个好象挺风行的，于是我也做，如果不做，好象我不会似的。鱼切片，放点盐，胡椒粉料酒，轻轻的拌拌，因为鱼肉嫩怕碎，然后放点蛋液，放点淀粉和油，搅拌均匀，这就是所

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甲鱼食品加工技术

1、主要原辅材料⑴甲鱼：采用当年生长的鲜活中华鳖，室内人工养殖和仿自然生态放养的甲鱼都可作为原料。选用500克/只的甲鱼为宜。⑵鸡：选用本地产健康活草鸡。(亦可不用)⑶调味品：调料及辅助剂均需食品卫生标准或市售优级质量

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葱油鱼

原料：活草鱼1尾（重约750克）配料：盐、酱油、料酒、香油、葱段、姜块及姜丝、葱丝、味精、胡椒粉各过量。做法：1、宰杀草鱼并去磷、净膛、洗净，鱼身两面剖一字刀，将鱼入锅加葱段、姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。2、往鱼上撒盐、

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竹荚鱼块寿司

材料：竹荚鱼1条、青紫苏8块、米2杯、生姜甜腌菜50克、盐、海带过量、熟蛋黄1/4块、海苔2块制作方法：1.竹荚鱼切成三块去骨，点少许盐腌置1小时左右。2.将竹荚鱼块与寿司醋混合，用海带包裹起来放入冰箱冷冻5小时左右。3.米蒸至稍

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鱼粉的加工技术

鱼粉是畜禽的优质饲料。土法小规模加工鱼粉，成本低，易制作。1.选料食用价值低的小鱼、小虾，或加工鱼片、鱼肉罐头过程中废弃的鱼头、尾、鳃、内脏等，均可作为加工鱼粉的原料，但盐腌渍过的原料不宜采用。2.蒸煮除去原料中污物

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番茄黑鱼片

主料：净黑鱼肉配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜

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明炉蒸生鱼

主料：生鱼1条（重1斤，约600克），香茅、葱各2条，芫荽1棵，姜2片，西芹1两（约40克），绍菜、猪枚肉各2两（约80克），指天椒2只。配料：调味料：鱼露、豆瓣酱各1汤匙，糖1茶匙，老抽3/4汤匙，胡椒粉、麻油、绍酒各少许，青柠汁1个量，清水（或

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干鱼籽

安康鱼的卵巢在春季最为丰满，色彩也比较鲜艳，象一条长长的红黄色丝带堆放在腹腔内。解剖后将鱼籽取出用海水洗净，挂在竹杆上晾晒，或截成1米长的条在席子上摆晒，定型后翻转，晒至全干叠成50厘米的条带，扎成小捆，再捆大件

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调味星鳗卷

1．加工工艺流程星鳗鱼（解冻→去头、去内脏→开片→去鳍→明矾水洗→浸调料）+牛蒡、胡萝卜（去皮、去根）+芸豆（去根）+干丝瓜条（切片→水煮→冷却）→称量→成型→摆网→蒸煮→冷却→调味→摆盘装袋→真空包装→速冻→包装→冷藏2．工艺操作要求

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金鱼草的采切与保鲜

金鱼草切花不耐挤压，但采切过早花蕾又不易开放，因此必须在花序基部有2朵-3朵花开放、上部花蕾初初绽时采切为宜。采切后，切花根据花色、株高、花穗长度分级，10枝-20枝一束，长穗部分用玻璃纸包好，装箱上市。金鱼草切花只能

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清蒸桂鱼

烹调类别：蒸菜系：闽菜食材类别：鱼味道：咸鲜相宜季节：秋色香味：清鲜、味美、原色原味。主料：桂鱼(1条，500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)。辅料：葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。制作

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鱼菜米糊

原料：米粉（或乳儿糕），鱼肉和青菜各15-25克，食盐少许。制法：将米粉酌加清水浸软，搅为糊，入锅，旺火烧沸约8分钟；将青菜、鱼肉洗净后，分别剁泥共入锅中，续煮至鱼肉熟透，调味后即成。补钙奥秘：鱼肉中富含钙，不仅能够促进宝贝

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酥炸刀鱼骨

[原料]刀鱼骨10条。[调料]黄酒、盐、味精各5克，糖10克，胡椒粉0.3克，热水500克，精油500克(实耗30克)[操作程序]1．把清蒸刀鱼在上席时剔出的骨头，放水中清洗干净。2．盛器中放黄酒、盐、味精、胡椒粉、糖和刀鱼骨，加热水浸泡10分

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红烧鱼块

原料：鱼肉1LB左右，姜片3，葱花若干调味：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉鱼，切块，拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。锅烧热，倒入食用油，加至六七成热，每块鱼肉均匀沾上淀粉（不要太多）入油锅煎至两面稍黄。倒出多余的油，只留少量。加一小

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剁椒鱼头

原料：胖头鱼头1个1000克，湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各过量。制作方法：①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜

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即食泡椒梅鱼加工工艺

梅鱼，又名梅童鱼，属石首鱼科，石首鱼属，是我国海洋捕捞的重要品种，产量较大，价格便宜。因此，一般梅鱼和其他低值鱼类一起作为鱼糜加工的原料。一、辅料红辣椒、花椒、老姜、大蒜、精盐、胡椒粉、八角、桂皮、白砂糖、花生油等。二、

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果汁鲜鱼块

色香味：口感细腻，鲜甜爽口主料：主料：鲜鱼1条可用鲤鱼、草鱼、青鱼、黄鱼配料：洋葱、胡罗卜、青椒、菠萝，各切小丁过量备用，鸡蛋2只调料：辣酱油30克、蕃茄酱100克、白糖100克、精盐过量，料酒过量，干淀粉80克、湿淀粉或称流水粉红

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鱼糜类罐头加工技术

鱼糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础发慌起来的。如水发鱼圆、油炸鱼圆、调味鱼糜等，都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。这里仅以调味鳗鱼糜罐头为例。(一)工艺流程原料处理绞肉、擂溃(加调味品)→装罐→

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冷冻烤鱼卷的制作加工技术

①解冻。按消费需要称取肯定量的冷冻鱼糜，在5～10℃的空调室中自然解冻至-3～0℃的半解冻状态，停止解冻。把处于半解冻状态的冷冻鱼糜切成小块，用绞肉机绞碎。如有条件，可采用快速解冻法，即采用切块机，将冷冻鱼糜切成小块，再

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紫菜青衣鱼柳

主料青衣鱼柳6两（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡萝卜各2两（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。配料腌料：盐1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少许，蛋白2茶匙。做法1、青衣柳冲净抹干，切粗条，拌入腌料待5分钟。2、将西

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