1.选地整地。菠菜地宜选择背风向阳、土质疏松肥沃、保温保水、排水条件好、中性偏酸性土壤的地块。9月将准备第二年栽西瓜、西葫芦等瓜类的地块翻松，一般每亩施优质农家肥5000公斤左右，把有机肥与畦土翻耙混合均匀，精耕细耙，作1.3～1.5米宽的畦。
2.选择良种。菠菜越冬栽培，轻易受到冬季和早春低温影响，到开春后，一般品种轻易抽薹，降低产量和品质。因此，应选用冬性强、抽薹迟、耐寒性强、丰产的品种，如尖叶菠菜、菠杂10号、菠杂9号等耐寒品种。
3.适时播种。越冬茬菠菜在停止生长前，植株达5～6片叶时，才有较强的耐寒力。因此，当日平均气温降到17℃～19℃时，最合适播种。此时气候凉爽，相宜菠菜发芽和出苗，一般不需播发芽籽，而播干籽和湿籽。方法是：先将种子用35℃温水浸泡12个小时，捞出晾干撒播或条播，播后覆土踩踏洒水。播种时，若天气干旱，必须先将畦土浇足底水，播后轻轻梳耙表土，使种子落入土缝。
4.过量播种。开沟条播，行距8～10厘米，苗出齐后，按株距7厘米定苗。如果种子纯净度低、杂质多，可用簸箕簸一下，去除杂质及瘪种，剩下饱满的种子播种，确保出苗整齐，长势强。
5.冬前管护。播种后4～5天就要出齐苗，在出苗前土壤表面干了就浇水，要保证畦土表面潮湿至齐苗，以促进菠菜的生长。菠菜发芽出土后，要进行一次浅锄松土，以起到除草保墒作用。当植株长出3～4片叶时，可恰当控水，促进根系发育，以利菠菜越冬。为满意春节前后市场的需要，严冬来临要注意建立风障或搞好防寒防冻覆盖，以免冻坏叶片，严重影响菠菜的产量和质量。当植株长出5～6片叶即将停止生长时，要及时浇封冻水，浇水机遇应把握在土表昼化夜冻。浇冻水最好用粪水，有利于菠菜早春返青加速生长。翌年2月中旬拆除风障，搂净畦面及畦沟内杂物。
6.防治病虫。越冬菠菜病虫害主要有炭疽病、霜霉病、病毒病和蚜虫等。霜霉病和炭疽病可于发病初期用75%百菌清600倍液、25%甲霜灵700倍液、40%乙磷铝可湿性粉剂300倍液等喷雾防治。病毒病除施行轮作外，还应及时防治蚜虫等传毒媒介，蚜虫盛发期可用50%辛硫磷乳剂1000倍液或2.5%溴氰菊酯1500～2500倍液喷雾防治。
