山药在栽培过程中，因受不良环境条件、栽培措施、管理方法等因素的影响，造成山药在生长过程中内部组织结构发生改变，从而产生各种奇形怪状的山药。
一、种质因素（一）影响因素。山药大面积栽培多用山药嘴子和山药切块作种，山药嘴子和山药切块在土中至少进行了一年栽培，轻易携带根结线虫及炭疽病、褐腐病病菌等，带病菌的山药种块栽培后，在条件相宜的情况下（6～7月高温多雨季节）便大面积发病，使山药畸形生长。另外，1～2年生山药嘴子较贵，部分消费者贪图便宜选用栽培了4～5年生的山药嘴子，因山药嘴子老化，轻易变异，形成分叉、弯曲等畸形山药。（二）预防措施。1．对即将栽培的山药嘴子或山药切块，用代森锰锌500～800倍液或多菌灵溶液浸种，浸泡3～5分钟，以杀灭携带的病菌。2．尽量运用优质山药豆栽培的一年生山药嘴子作种。3．选用20～25厘米粗的山药嘴子或山药切块作种，有利于形成粗壮的茎蔓，增强山药植株的抗病性。
二、土质因素（一）影响因素。1．土质的好坏直接影响山药块茎的生长。黑黏土中生长的山药，块茎蛇形、脚掌形多，块茎表面毛根粗大、毛多；沙质土中生长的山药块茎瘦长，粗度不够。2．土壤的地下水位过浅，山药植株生长不旺盛，根和块茎都易受渍腐烂。3．连作地块土壤中病虫较多，受根分泌的激素影响，块茎皮色变暗，品质变差。（二）预防措施。1．选择未栽培过山药的地块进行消费栽培，可连续栽培3年，第二年在第一年栽培山药的垄背上开沟，第三年在第一年的栽培沟内种植。2．选择地势高燥、排水良好、土层深沉的沙壤土或壤土种植，要求上下土质一致。
三、种植因素（一）影响因素。1．挖沟深度不够。山药沟太浅，山药块茎的基端分生组织在伸长到沟底后开始侧向生长，长成脚掌形或蛇形山药。2．沟内土质不均匀。山药块茎在生长过程中，遇到砖块、石子、硬土块后，轻易发生弯曲或变形。3．山药嘴子摆放不当。因山药嘴子摆放不当，生成2～3条茎，若不及时处理，地下轻易形成多个块茎，影响山药品质。（二）预防措施。1．挖沟要充足深，挖沟深浅因山药品种而异，但多数山药块茎长1～1．3米，挖沟应在1．3米以上。2．山药种植前混施有机肥，对山药沟20～30厘米的土层进行3次旋耕，使土肥混合均匀。3．摆放山药切块、嘴子时应使强壮芽与地面有45度斜角，保持强壮芽的顶端优势，抑制其他芽的生长，同时强壮芽应侧放，以便于地上部茎蔓生长和地下部山药块茎的伸长。
四、管理因素（一）影响因素。1．雨水过多，或浇水不当，造成塌沟，使山药块茎生长受影响，变弯曲。2．蛴螬、蝼蛄等害虫咬伤山药块茎或基端分生组织，造成虫眼或分叉。3．根结线虫、炭疽病、茎腐病等危害山药叶片、块茎，影响山药品质。（二）预防措施。1．浇水应适时、过量，雨季及时排除积水，预防塌沟。2．有机肥应充分腐熟，并拌入少量敌百虫，以杀灭有机肥中的病菌和害虫。3．山药种植前用多菌灵500～800倍液浸种，在种植沟内撒入拌有敌百虫的细沙或麸子。4．从6月上旬开始，每15天喷施1次甲基托布津、代森锰锌500倍液，预防和杀灭病菌。
