青蟹大棚高密度越冬饲养，可以较小的空间，较低的成本，简易的技术，达到理想的目的，获得较高的效益。其详细越冬饲养管理技术如下：
一、蟹池建设。越冬蟹池采用质量好的砖块砌成，高1米，池壁用水泥抹光，上口向池内折进呈"厂"字形，以防蟹逃逸。池底为砂性海泥。池上方的大棚用毛竹架搭成，用双层塑料薄膜覆盖全池，呈弓形，池底至棚顶高1.8米。想象良好的进、排水系统。一般每口蟹池面积25平方米较宜。
二、清整蟹池。青蟹放养前，先去除池底污泥，再铺垫一层20～30厘米厚的砖性海泥。然后每池用2～3公斤生石灰消毒，先将生石灰化成浆后再赶紧泼洒池底、池壁。放蟹前还要换水2～3次，使酸碱度降至8左右，盐度10～15‰，以利青蟹生长。
三、青蟹放养。（1）放养密度：平均体重0.35公斤/只的成蟹为3公斤/平方米;0.05～0.1公斤/只的幼蟹为1.67公斤/平方米，折合为每亩计放3110公斤。（2）水体条件：水位保持0.5米，透明度保持30～35厘米，盐度12‰左右，水温8～10℃，水色为淡黄绿色，溶氧量6毫克/升以上。
四、蟹体标准。（1）足壳齐全。越冬青蟹的足要齐全，特别是螯足和游泳足不能缺。蟹壳要完整无伤，以防体弱发病。（2）防止脱水。蟹体脱水会影响成活率。放养的青蟹不可离水工夫过长，离水工夫一长，就易引起脱水。如是刚捕起的带泥青蟹，必须在清新：的海水中暂养1～2小时，使其吐出泥水。吐出泥水的蟹应在12小时内入池，否则易脱水难以越冬。判断青蟹有无脱水，可观察螯足长节与腕节间关节部经弯曲后是否仍饱满;用手按有弹性，且恢复快的表示正常;如发现有皱纹、无弹性者，则为严重脱水，说明已不能再放养。
五、严防缺氧。放养后应做到勤观察、勤换水，恰当通风，严防缺氧。坚持每天巡池观察3次以上，看其水色变化和蟹的活动情况。实测表明，棚内与棚外海水溶氧量有肯定差异，棚外海水一经注入棚内，过不多久，溶氧量便会快速降低，两者相差约30%。因此，池水经过几天的暂养后，应及时换水，否则极易引起严重缺氧而死蟹。池内缺氧的症状：一是水色变化，如水色由黄绿色突然转青或变成红色以至发黑，表明池水严重缺氧，应赶紧进行大换水并恰当通风，否则池蟹有可能全部死亡。二是发现池蟹有活动迹象，且池水温度并未降低，表明池中已经缺氧，应及时换水和恰当通风。因此，蟹池适时过量换水和通风是防止缺氧的两项主要有效措施。
六、水温盐度。越冬期间，应严格控制水温顺盐度。池水温度（指接近底泥水温）必须控制在7～9℃，过低会冻伤青蟹，过高会激起青蟹活动而引起互相残杀。当水温低于7℃时，可用红外线灯光加热或电热棒加温，同时要防止冷空气侵入棚内。当水温高于9℃时，可在早上或晚上进行换水，同时加强通风。池水的盐度与新注入海水盐度相差不可太大，如超过5‰，应少量多次进行换水。
七、预防蟹病。越冬期间可不投饵，一般也不需施肥。如发现水质太清瘦，可增加换水次数，或每池施尿素500克左右。为预防蟹病发生，应每半个月施生石灰一次，每次每池用量800～1000克，溶化后全池均匀泼洒即可。
