菜色特点:造形美观、鲜嫩清馥。
用料说明:虾肉300克,白肉75克,马蹄肉75克,鸡蛋清2只,味精、精盐、火腿末、淀粉水各过量。
制作方法:l、将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一起盛人碗内加入味精、精盐和鸡蛋清拌匀待用。2、将虾胶做成虾状40只放人盘里,把两只拼在一起抹平成圆形,其中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放在蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。
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