加工技术_养虾技术_水产养殖技术_富农技术

虾子大乌参

【特点】乌光发亮，质软酥烂，鲜香汁浓。【原料】水发大乌参，干虾子【制作过程】将原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成热时，将乌

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油焖基围虾

主料：新鲜基围虾（或对虾）做法：1、将虾须虾脚剪去（偶由于工夫匆忙，这一步就省略没做）；捏住虾尾中间一瓣当心将沙线抽出；虾洗净沥干；2、锅烧热，倒入一勺油，放入葱姜爆香；入大虾

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五味明虾片

菜系：四川菜原料/调料：明虾700克，葱姜少许，酒1汤匙，粉皮10张，姜醋汁、芥辣汁、红油汁、沙拉酱汁、糖醋汁各l／2小碗。制作流程：①将虾背上之肠沙抽出后即放在锅内加入3杯开水及葱、

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即食小龙虾产品的加工工艺

野生淡水小龙虾（Crayfish）是一种贵重的水生经济动物，盛产于长江流域的江河湖泊、池塘水荡。其肉质鲜美、风味独特，蛋白质含量高、脂肪含量低，虾黄具有蟹黄味，尤其钙、磷、铁含量丰

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白酒芝士虾的做法

材料：台湾大头虾，白酒，芝士做法：1、虾洗净，从背部剪开，加白酒，白胡椒粉，盐入味10分钟2、把虾放碗内，微波2分钟（我的虾比较大，所以我工夫长一点）3、把虾平放在盘子里，上盖一片片

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芝麻虾球

将虾仁洗净沥干，与肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸状，放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末，顺一个方向搅拌均匀。将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球。把虾球放入装有芝麻的盆里，逐个滚沾上芝麻

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虾油豇豆

原料配方豇豆2.5千克盐500克虾油过量制作方法1.选用新鲜、脆嫩、无虫眼的豇豆2.5千克，用清水洗净，剪去头尖和根蒂，放入稀盐水浸泡1天。2.将一小坛洗净、擦干，不要留有生水滴(否

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拳师虾

学名：StenopusHispidus产地：印度洋-太平洋体长：7cm特征：在水族店中入货的虾类之中，是普遍的一种。大的剪刀脚及那红白间条的模样是很吸引。因对居住范围的意识很强，所以最多只

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虾子酱油组制作方法

原料配方本色酱油100千克新鲜虾子10千克白糖4千克高梁酒4千克生姜1千克制作方法先将本色酱油加热煮沸，除去泡沫，然后将清洗过的新鲜虾子、白糖、高梁酒及生姜等同时放入锅内，

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虾壳处理方式有三

明虾、草虾等大型虾，多是带壳煮或炒。这时，虾壳大都无法单用筷子剥掉。因此处理方式有三：1、连壳放进嘴里，再把壳吐出。这方法看似不雅，但壳沾有调味汁时，这方法可充分品尝其美味

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软壳克氏螯虾简易消费技术

小龙虾正日益成为宾馆、酒店的一道特色菜肴。但吃龙虾时，美食者不仅需双手齐下，而且吃剩的龙虾壳一会儿就会在自己面前的桌面上形成一座小“山”，食客在吃的过程中，还要经常用餐

10-28
椒盐基围虾的制作方法

主料：基围虾250克调料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克（耗50克）。制作方法：1、锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。2、基

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虾酱及其制品的消费加工技术

虾酱是我国及东南亚沿海的传统虾类食品之一，其丰富的营养和独特的风味深受国内外食客青睐。（－）虾征消费的原料虾酱用虾是浮游甲壳类中的几种，其中主要品种为：（l）中国毛虾；（2）

10-27
琵琶大虾

准备工夫：10分钟烹饪工夫：4分钟特色：形状可爱，外表鲜美香脆，内里嫩爽无比。巧手制造只只像琵琶一样的大虾，摆在白盘中，对着它坐个半晌，再一口一口细心品着，真有回味无穷的万

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虾皮的加工方法

主要原料：毛虾、食盐等。装备用具：铁锅、筐、流水灶。制作方法：将毛虾进行分级、选择，含杂物多的要用筛子筛选，如原料不清洁要进行洗涤，洗净后放在筐里沥水，每筐约装毛虾6公斤。可

10-23
罗汉大虾

主料：对虾12个，鱼泥60克，鸡蛋清1只，玉米粉15豆。制作：将对虾除去头、皮和肠，留下尾巴，片开，剁断虾筋，挤干水分，略撒味精。依次蘸上玉米粉、鸡蛋清和面包渣。将鱼泥用鸡蛋清、玉米

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炊太极虾

菜色特点：造形美观、鲜嫩清馥。用料说明：虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75克，鸡蛋清2只，味精、精盐、火腿末、淀粉水各过量。制作方法：l、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁

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萝卜虾汤

主料：大虾50克，青萝卜100克。配料：花生油、醋、葱花、精盐、胡椒粉各过量。制法：将萝卜洗净，切成丝。炒锅烧热，加入花生油过量，烧热后，加入葱花，然后再加入大虾，翻炒几下。虾锅中加

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姜蒜香辣虾

海白虾若干，背脊开边。主要的配料干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入

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琵琶虾的加工

琵琶虾也叫虾爬子，学名口虾姑。体形平扁，腹足及尾扇发达，体躯前部的甲壳甚薄，后部较厚，额角不显著，头胸甲宽而圆，第一对部足呈钳状，不对称，雌雄异形，内缘有两个突起。琵琶虾是

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