一、架子牛的选择
1.品种。应首选夏洛来、海福特、西门塔尔、安格斯等良种肉牛与本地优良品种牛杂交改良的后代。
2.年龄。一般选用1～2.5岁的杂种牛，因为该阶段牛采食量大，饲料报酬高，日增重明显，一般经100天育肥，体重可达500千克以上。
3.性别。由于公牛生长速度最快，阉牛次之，母牛最慢，所以应选用公牛作育肥牛。
4.体重。架子牛的体重不宜过大或过小，一般300～400千克。对犊牛采取直接育肥时，可选体重为250千克以上的牛。
5.体质外貌。选精神状态良好，双目光明有神，被毛光亮，皮肤柔软且富有弹性，肩部平宽，胸深且宽，背腰平直而宽大，四肢粗壮的牛。
二、育肥期的饲养管理
一般架子牛的快速育肥需要100天左右，可分为三个阶段：
1.过渡期约15天。首先用驱虫剂驱除体内外寄生虫，并在驱虫后3天每头牛口服"人工盐"健胃。过渡期要教会牛吃混合饲料，饲料应多粗料、少精料，逐步过渡到精料占日粮的30%左右。
2.育肥中期。第16～60天。该时期牛恢复体况，补偿生长阶段营养需要，此时牛的肌肉和脂肪快速生长。精料量要逐渐达到口粮的50%以上。干物质采食量应达到8千克。每头牛每天补加20克盐、50克添加剂。
3.育肥后期。第60～100天。该时期是快速育肥的关键时期，要巩固和加速促进牛的快速生长。精饲料应占日粮的70%以上，干物质的采食量应达到10千克，每头牛每天补加30克盐、50克添加剂。
育肥阶段应保证牛有充足的饮水，一般在饲喂后1小时左右供应。牛舍要保持清洁、干燥，定期进行消毒灭菌，做好防疫治病工作。每一阶段结束后要称重，根据增重情况采取改进措施。
三、适时出栏
架子牛经100天左右的育肥后，一般体重可达500千克以上，眼观牛肌肉丰满，双脊宽平，即可出栏上市。对育肥期增重缓慢，体质虚弱，经调饲后不能恢复的牛也应及时出栏，以降低饲养成本。
