由于非洲鸵鸟（下面简称鸵鸟或鸟）冬季不产蛋，所以越冬时只考虑成鸟（一周岁以上）和雏鸟（一周岁以内）两部分。
１．成鸟越冬经过多年的驯化，成鸟已经具备了抗寒能力。冬季成鸟须有一间１２平方米左右的空房，即可容纳一组鸟（一雄二雌共三只）过冬了。房子里千万不要用炉子或暖气加热，否则会降低鸵鸟的抗寒能力。地上的垫料可用锯末子、玉米秸、大豆秸、稻草等（内垫１０厘米厚即可），但千万要注意玉米秸不用切碎，大豆秸和稻草最好用铡草机切碎，否则鸵鸟吃下整根的干草秸后，这些干草秸长工夫不消化并缠绕在鸵鸟的肠子上造成鸵鸟死亡。肯定要注意垫玉米秸时要把根朝墙，这样可避免锋利的玉米秸切茬划伤鸵鸟脚。每天早晨可根据鸵鸟的表现确定外出工夫，观其活动自如可早出晚归。如鸵鸟哆嗦集堆，不愿出屋或朝房子方向拥挤时就要晚放早归。雪天过后要扫除积雪后再放鸟。饲料方面，冬季成鸟精料同夏季精料。可加用冻白菜、萝卜、芥菜叶等冻菜，用冻菜时最好不要化开再切碎饲喂，因为化开后送到外面饲喂时又会重新冻结影响鸵鸟进食。
２．雏鸟越冬时，晚间雏鸟睡觉处垫料要切碎，草秸长约３．３厘米左右，垫约１０厘米厚。白天雏鸟运动场处垫沙子或炉灰，沙中的石子或炉灰块直径不超过１厘米为宜。室内温度看鸵鸟月龄而定。４月龄以上雏鸟最佳室内温度在１５℃以上为宜。由于冬季室内缺少日光照射所以饲料中肯定要添加过量维生素ａｄ３粉。雏鸟越冬最重要的问题是：温度、湿度、通风三者之间的关系。一入冬时没有必要室内加温，但伴着天气越来越冷，室内就要用煤炉取暖。如鸟舍过大或用塑料大棚育雏时最好用大油桶改制的炉子取暖为好，炉子周围要设置防护栏以免雏鸟烫伤。炉筒子最好用粗一些的。冬季有些人只注意加温，对湿度考虑不够。因此，温度、湿度和通风肯定要综合考虑，否则就会使各种疾病不断出现，造成很多不必要的损失。详细作法是：加温要稍高一些（大约加到２０℃以上）这样通风后温度就相宜了。通风最好用鸟舍房顶的专用排气孔或用烟窗开口后当排气孔，可使得既排出浊气又不会使室外凉风直接侵袭雏鸟，又可以降低湿度。饲料中还可以加一些酶制剂，这样可大量减少室内臭气的产生。必要时可在中午气温较高时开窗通风，湿度在５０％～６０％之间为好，人在鸟舍中感觉到空气新鲜、无浊气味最好。有些人为了降低湿度而减少雏鸟的饮水量和食菜量。实践证明这不是什么好方法，好的方法是勤更换舍内运动场的垫料，垫料用干炉灰较好。更换垫料时，尽量做到少起粉尘，这样可减少呼吸系统的发病率。一旦有呼吸系统疾病出现时，可用人用的口中喷药急救后再运用红霉素药物即可治愈。初得病时，呼吸时有杂音，这时可用兽药“咳喘霸王”加到饲料中，２～３天即可治愈。
