香菇的孢子成熟后会从菌褶上弹射出来,在相宜的环境下,孢子就会萌发生出芽管。芽管进行顶端生长并分枝发育成菌丝。香菇的单核菌丝必须通过异宗结合后才能形成双核菌丝。这种双核菌丝不断生长和形成锁状联合以增殖细胞,在基质内繁殖而形成菌丝体。菌丝体不断生长发育,积累养料,在相宜的条件下便会形成子实体原基并飞快长成菇蕾。子实体成熟后又可繁殖下一代,这就是香菇的生活史。
香菇从孢子萌发菌丝到形成子实体弹射新的孢子这一生活周期,在自然条件下约需8-12个月,以至更长些,而采取木屑人工栽培,则只需3-4个月。
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