香菇的春菇管理必须针对当地气候特点进行管理。江南春季气候特点是低温、阴雨、多湿，待日平均气温大于12℃，即可进行春菇管理。春季是室外香菇发生全盛期，其产量占全年香菇产量的30%～60%（视品种和制棒工夫迟早）。管理之前，应根据出菇批数、失水状况及污染情况分别进行补水。
（1）补水经过秋季2～3批采收，菌棒含水量伴着出菇数量增加、管理期拉长、木屑腐及营养消耗而逐渐减少，至开春时，菌棒含水量仅为30%～35%，菌丝呈半休眠状态，故必须进行补水，才能满意原基形成时对水分的需求。春季气温稳定在10℃以上就可以进行补水，方法是：先在沟内垫上薄膜，菌棒用8号铁丝或磨尖直径6.5毫米钢筋在菌棒端横断面刺孔，孔深度为25～35厘米，失水严重的可刺二孔（若不刺，将影响菌棒吸水速度）；然后将刺孔后的菌棒与水沟平行排放3～4层，在菌棒上再垫一层隔水薄膜，围成水池状或筒状，先向上层薄膜内放水25～35厘米，利用水分自身重力将汉内菌棒均匀压紧，再向下层的菌棒放水浸泡，上面不需要加压固定，菌棒便可全部浸在水中。若浸水后菌棒飘浮水面，就达不到均匀吸水目的。早春第一次浸菌棒补水，因菌棒失水过多，浸水工夫应控制在8～12小时，每次浸棒后排尽沟水，使菌棒表面游离水晾干，当心搬回菇床，进行常规管理。最近在福建一些地方，为了节省搬运劳力，将电源引入菇棚，不定点设置电插座，采用小型自吸（离心）电泵一端向浸水沟内吸水，另一端接上淋水喷头，虽然一次性投资较高，但却节省大量劳力及管理费用。
（2）出菇针对春雨连绵、空气相对湿度大的特点，菌棒补水靠架后应拉稀顶棚遮阳物，增加棚内温度及日照，增大昼夜温差，诱导原基形成。春季气压较低，为满意香菇发育对氧的需求，可将畦靠架上竹片弯拱提高0.3米，阴雨天以至可将膜罩全部打开，以加强通风。惊蛰后，雷雨频繁，要防止菇体淋水过度，给烘烤带来困难。盖膜时，注意两旁或两头通风，不可盖密，天晴后赶紧找开。晚熟品种大量香菇均在开春后发生，3～4月份更是进入出菇高峰期。香菇每采收一批结束后，让菌丝恢复7～10天，再按照上述方法补水、催蕾、出菇，周而复始。晚春气温变化波动较大，要以防高温、高湿，进行降温工作为主。可加厚顶棚遮阳，拆稀附近遮阳挂帘。低海拔菇场4月底或5月初（视各地气温）结束春香菇的管理，清场后改栽毛木耳等其他食用菌，使菇棚周年得到利用。高海拔山区栽培香菇菌种常延续到6月，但后期因菌棒收缩严重而产量甚低。
