桂林土麻鸡成为农民养鸡致富的好项目

　[每日农经养鸡视频]相“鸡”行事(1)养70天上市的桂林土麻鸡。一般来说，土鸡生长速度较慢，再加上采用的又是散养为主的饲养方式，通常都需要四五个月以上才能出栏，一说到土鸡的肉质和口感，可以说是得到了消费者的一致认可；而快大型肉鸡品种一般40多天到70天就能出栏，虽说风味和肉质上较土鸡稍逊，但它既能快速增加养殖户的收入，又能满足市场肉类的供应，被称为农民养鸡致富的“短平快”项目。
　　张苑：我觉得从农户养殖的效益来看，养这个快大鸡还是很不错的。

　　蔡晖：但是我觉得从口感上说的话土鸡的口感还是比较好。

　　张苑：但是也不能否认这个快大鸡的优势啊。

　　叶建宇：等等等等，还是我来考考你们吧。你们说这个鸡的做法都有什么啊？

　　张苑：这个我知道，红烧鸡。

　　蔡晖：黄焖鸡。

　　张苑：白斩鸡。

　　蔡晖：炸鸡。

　　张苑：烤鸡。

　　叶建宇：慢点慢点，你们说了这么久都没提到我们桂林的清水鸡啊。

　　张苑：清水鸡？这个是怎么做的？

　　清水鸡的做法很简单，所谓“清水鸡”，就是烹制鸡肉时只用清水，把剁好的鸡块放在清水里一起煮熟即可，最多加点姜和盐。据了解，这道做法几乎简单到极致的清水鸡在当地人的饮食生活中却占有极其重要的地位。

　　广西壮族自治区灵川县水产畜牧兽医局局长廖谋彦：我们这个地方有这个习惯就是清水煮鸡。

　　消费者郭丽洁：过年过节，亲朋好友相聚，都习惯先用清水鸡做一个底锅。

　　广西壮族自治区灵川县科技局副局长韦祖远：按照正常的在农村来说我们农村的鸡一定是搞清水的。

　　消费者吕国慧：特别是冬天，一家人坐在一起，特别热热闹闹、红红火火。

　　韦祖远：有一只优质的鸡的话，那么我们清水鸡对贵客是最好的尊重了。

　　那当地人认为什么样的鸡才适合做清水鸡呢？

　　消费者：那肯定是土鸡好吃啊！

　　消费者：肯定是土鸡好吃！

　　消费者：喜欢吃土鸡。

　　消费者：就喜欢吃土鸡！

　　如果肉质过于软嫩，则口感绵软没有嚼劲；肉质过老，这样短时间的烹煮又很难嚼得动。同时，如果鸡肉风味不佳则是一锅清汤寡水，让人毫无食欲。所以当地消费者的看法非常一致--做清水鸡必须要用土鸡！支持土鸡的蔡晖不禁得意起来，那小叶的看法又如何呢？

　　蔡晖：那如果这样的话，我觉得还是土鸡比较好吧？

　　叶建宇：那可不一定哦。

　　叶建宇：两位尝尝我们桂林的清水鸡。

　　张苑：这还真是清水鸡啊，什么辅料都没有，不过闻上去还是挺香的。

　　蔡晖：没错，可是为什么会有两个锅呢？三个人吃不是太浪费了？

　　是啊，这两锅清水鸡看上去几乎一样，这小叶也太高估两个女孩的食量了吧？！不过既然都已经上了，还是先尝尝再说吧。

　　蔡晖：这汤真的非常鲜美……

　　张苑：没错，而且这个肉也很细腻，真的很好吃。

　　蔡晖：这个肯定是用土鸡做的吧？

　　叶建宇：说对了一半，这一锅确实是土鸡，但是这一锅可不是哦。

　　这种鸡做的清水鸡，味道和口感一点都不比土鸡差，小叶又说它不是土鸡，那它到底是种什么鸡呢？在小叶的带领下，张苑和蔡晖来到了一家养鸡场，要看看它的庐山真面目！

　　张苑：小蔡你看，虽然这个养鸡场各种各样的鸡这么多，看得人是眼花缭乱是吧？

　　蔡晖：对。

　　张苑：但是根据我们在餐桌上吃的经验来看，这种鸡它的个头应该是跟快大鸡差不多大。

　　蔡晖：对，没错，四五斤左右。

　　张苑：它的肉质应该是跟土鸡差不多。

　　蔡晖：对没错，很细腻。

　　张苑：所以呢，我已经锁定了一个目标。

　　蔡晖：我也锁定了一个目标。

　　张苑：那还等什么？亮个相呗！

　　蔡晖：行，没问题！

　　张苑 蔡晖：这差别有点大吧。

　　这两只鸡的差别确实也太大了！但她俩判断的理由好像都有点道理，那到底谁的是正确的呢？

　　蔡晖：肯定是我这个。

　　张苑：不对不对，肯定是我这个。

　　叶建宇：别吵了，你这个肯定不是。

　　张苑：那我这个呢？

　　叶建宇：你这个也不完全是。

　　张苑：那到底是哪一种？

　　叶建宇：我这个才是真正的桂林土麻鸡。

　　哦，原来小叶带张苑和蔡晖吃的这种鸡叫桂林土麻鸡，那张苑和蔡晖找出来的又是什么鸡呢？

　　广西壮族自治区灵川县同发禽业有限公司技术总监刘启中：这个是我们从以色列引进回来的隐性白；这是桂林本地土鸡。桂林土麻鸡有一部分的基因来自于桂林土鸡。

　　原来，这种鸡是一个杂交的新品系，现在当地人把它叫做桂林土麻鸡。这里的鸡都是它们的父母代甚至祖代，难怪张苑和小蔡找的都不对呢。而桂林本地土鸡和来自以色列的隐性白快大鸡是它最主要的血统来源。

　　这些鸡蛋孵出小鸡后就是小叶说的桂林土麻鸡了。作为一个杂交品系，它们在外形上遗传了本地土鸡鸡冠红艳饱满、毛色麻花的特征。据说从隐性白快大鸡的身上它也继承了一个很大的优势，是什么呢？

　　呵，这个头差别真不小啊！通过同样日龄的桂林土麻鸡和本地土鸡的个头大小一对比就能看出，这种鸡具有很明显的杂交优势--个子大，生长速度快！

　　韦祖远：那么我们作为科技部门的话，我们马上就是准备申报广西壮族自治区桂林土麻鸡配套系的选育这一个科研项目，为我们肉鸡产业提供一个非常优良的品种。

　　那这种鸡好不好养？它的食用安全性又怎么样呢？作为农业记者，张苑是一定要去商品鸡养殖场看看的！

　　养殖户蒋仁康：这个鸡到了35日的日龄，我们都会放出来叫它采一些绿色植物，这一种叫艾叶。当我们进鸡苗的时候，我们都会撒一些麦冬草，跟一些小白菜什么的，等鸡一个多月放出来，就有东西给他吃，有东西给它采。帮我们节约一点饲料，另外肉质也比较好。

　　养殖户蒋仁康过去在广东做生意，2008年国际金融危机后生意不好就回到桂林从事养殖业，普通的快大型鸡和本地土鸡都养过，最终选择了养殖这种杂交鸡，这是什么原因呢？

　　蒋仁康：特别像那个块大型的鸡，它到后期就要出毛病。养土鸡时间又太长，这个鸡呢养70天，周期短，赚钱也是赚那么多。

　　据了解，养殖桂林土麻鸡饲料转化率非常高，公鸡料肉比达到2.2左右，母鸡达到2.6左右。另外对养殖户来说，只需要早晚给采食槽里投一次饲料，平时添点水，每半个月左右清理一下鸡粪即可，饲养管理比较简单。

　　现在农户们成立了养殖合作社，并与企业签订有保底价收购合同，鸡苗、饲料和防疫药品由企业统一提供，农户只管按照要求把鸡养好就行了。

　　养殖户：只要我们把鸡养好，销售我们就不愁了。

　　因为鸡苗都是由公司统一提供的健康鸡苗，饲料也都经过严格检验，都是比较安全的。那它的疫病情况怎么样呢？

　　养殖户：很好养的，没什么病。

　　养殖户：这个鸡好养快大，毛病少。

　　毛病少，用药就少，从这方面看它的食用安全性也比较有保障。还得说这种鸡的生长速度就是快，养到70天左右，就可以上市销售了。

　　张苑：这只非常漂亮的公鸡就是桂林土麻鸡的商品鸡是吗？

　　广西壮族自治区灵川县同发禽业有限公司技术总监刘启中：对。

　　张苑：它现在可以出栏了，现在是多少日龄呢，有多重？

　　刘启中：70天，有6斤半左右。

　　张苑：还真是挺沉的，它长得很漂亮。

　　刘启中：冠子特别高，胸肌很发达。它有很大的一个特点，那个胸肌比较发达，这里比较平坦的，你看平时的鸡都是尖尖的。

　　哦，胸肌发达，到底有多发达呢？咱们来做个对比！

　　张苑：给大家介绍一下，现在桌上的这三只鸡呢，这边这只是普通型的快大鸡，这边这只是当地的土鸡，中间这只呢就是桂林土麻鸡了。您肯定会觉得奇怪，这三只鸡的个头怎么看起来差不多大呢？告诉您吧，这边这两只它的日龄都是在70天左右，但是当地这个土鸡是长了150天才长到这么大个头的。

　　咱们再来对比一下看他们的鸡肉情况。你看这个快大型的鸡，它这个皮很松，然后这个肉也不够饱满。您看，它这个胸部有一个非常明显的凸起，看着比较瘦的感觉。但你再看一下这个土鸡，当然它的胸部也有突起还是能看出来的，但是它的这个肉的程度就比这个快大鸡的稍微饱满了一些。最明显的就是这个桂林土麻鸡，整个这个胸部的感觉是非常平没有什么凸起，肉摸起来的感觉也是非常的饱满很紧实。

　　您看，这三种鸡相比较之下，桂林土麻鸡胸脯上的肉是最饱满的，这样最直接的好处就是出肉率更高！那它的口感和味道到底如何呢？咱们还是听听当地消费者是怎么说的吧！

　　消费者：汤非常清亮，肉很滑，入口不塞牙，跟我们一般农村土鸡的风味特别像，特别好吃。

　　消费者：这鸡吃起来味道确实好，你看这个肉多大、多细嫩，吃起来口感特别好。

　　消费者：吃起来比较细滑，年纪大一点的人吃着很入口，不像以前有一些鸡肉粗。

　　清水鸡这样极简的烹调方式对食材本身提出了更高的要求，而一旦鸡肉具有了优秀的品质，则能将它本身鲜甜的味道发挥到极致，让人欲罢不能。桂林土麻鸡肉质紧实而不柴、风味浓郁，正是做清水鸡的绝佳食材，那它在当地市场上销售的情况怎么样呢？

　　经销商：一天一个人大概卖四五十只吧。人家顾客都说好吃。价钱十七八块，十四五块一斤，普通的鸡卖9块10块一斤。

　　连最能吃出本身味道的清水煮鸡都能得到认可，这种鸡适应其它的做法完全不在话下。据了解，桂林土麻鸡现在已经得到了很多地方消费者的认可，目前当地200多万只的年出栏量中已有一半销售到云南、贵州、四川、广东、湖南、山东等地。

　　记者：你们多长时间来一次啊？

　　贵州经销商：两三天。

　　记者：拉到什么地方？

　　贵州经销商：贵州凯里，鸡味道好，来一回就拉两三千只。

　　广西壮族自治区灵川县同发禽业有限公司董事长叶正财：母鸡3.8-4.2斤的话就是广东那边要得多，3.6-4斤就是贵州跟广西的柳州要得多，公鸡养到5-5.5斤，那就是贵州和云南那边要得多。

　　据了解，这种鸡虽然真正养殖只要70天，但从洗圈消毒，进苗到卖完鸡，一整个养殖周期大概需要3个月，所以当地养殖户一般一年养三批。那养殖户们养殖的效益怎么样呢？

　　广西壮族自治区灵川县同发禽业有限公司董事长叶正财：这个收入我们和养殖户有一个保底价收入，基本上在70-75天左右，保证农户纯利润是纯收入在2.2-2.5元左右一只鸡。

　　记者：你一年赚多少？

　　养殖户：一年大概三四万这样子吧。

　　养殖户：养了五六千只赚了10000多元钱。

　　广西壮族自治区灵川县水产畜牧兽医局局长廖谋彦：基本上每一户的年均收入大概有3万到5万元，所以对促进农民增收帮助非常大。

　　据了解，这种杂交鸡抗体水平较高、适应性很强，适合全国大部分地方养殖，尤其在云贵高原一带表现出了极强的抗病性，但农户养殖时依然要注意做好防疫措施。

　　广西壮族自治区灵川县同发禽业有限公司技术总监刘启中：每个阶段的防疫是最主要的，特别是流感，新城疫，支气管炎等。

　　蔡晖：张苑，其实我发现快大鸡挺好的，它的生长周期短、个头大，经济效益也好。

　　张苑：其实这个土鸡也挺好的，你看它口感好、营养好，很受消费者的喜欢。

　　蔡晖：对，没错，不过桂林土麻鸡更是结合了两家的长处。

　　张苑：可以说是好上加好了。

　　蔡晖：没错。

　　叶建宇：还聊工作呢？该去吃饭了，看看今晚吃什么，快大鸡？

　　张苑 蔡晖：不。

　　叶建宇：土鸡？

　　张苑 蔡晖：桂林土麻鸡！