红茶种植前景好 南川红茶重现市场受追捧

    南川红茶均价卖到一斤500元，是绿茶售价的3倍。沉寂多年的南川红茶重现市场，为什么如此受追捧呢？ 兴又缘茶叶公司是南川本土较大茶叶公司之一，已经有多年的历史。上世纪八九十年代，该公司生产的红碎茶很出名，南川红茶也曾获得国际大奖。然而，2000年以后，南川红茶进入低谷，直到2012年，在当地政府大力支持下，南川红茶又得以恢复规模生产。目前，公司有1080亩茶园，主要种植福鼎大白、云南大叶茶、巴渝特早等多个品种。

    “前两年，红茶销量不大，每年仅生产几百斤。”黄兴文说，从去年开始，南川红茶市场行情好，价格也一路上涨。为此，公司今年将生产量扩大到2000多斤，还投资了200多万元，增加了一条红茶生产线。

    红茶前景好

    红茶是发酵茶，茶树鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺流程制成，由于其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故得名为红茶。以前，南川生产的多是红碎茶，现在，公司主要生产工夫红茶，两者的生产工艺大同小异。

    据黄兴文介绍，公司制作红茶的主要原料是云南大叶茶，但为了提高红茶口感、香味和品质，对茶叶进行了混搭，就是将同样工艺、不同品种的茶叶按照不同比例搭配，来制作出各种口味、浓度的红茶，满足市场上不同消费群体的口味。

    黄兴文说，从目前的行情来看，红茶市场前景很好。与绿茶相比，红茶有三方面的优势：一是原材料要求略低。绿茶采摘后的二三级茶叶即可以用来制作红茶，成本较低；二是生产工艺简单。没有杀青等程序，经发酵后破解了夏茶苦涩的难题；三是比较效益高。用二三级的鲜茶就可以加工出高品质的茶叶，而销售价格是绿茶的近3倍，不仅实现了次级茶叶有效利用，还增加了茶农收入。

    加工技术要点

    据公司技术人员介绍，红茶生产工艺与绿茶基本相同，但红茶因要发酵，生产时间要比绿茶多8小时，需要12个小时，其主要的生产流程如下：

    萎凋 这是将鲜茶叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶变成萎蔫、凋谢的过程，是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶香气的重要加工阶段，时间需要6小时左右。

    兴又缘茶叶用的是萎凋槽来萎凋，就是将鲜茶叶置于通气槽体中，并加热适当蒸发掉水分，让叶片变得柔软，促使茶叶清香显现。

    揉捻 是为了使茶叶在揉捻过程中成形，并增进色香味的浓度，同时，由于茶叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行氧化、发酵，时间大约需要2.5—3小时。

    发酵 这是红茶制作的独特阶段，经过发酵，茶叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的特点。其实就是茶叶的氧化过程，新鲜茶叶在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏、透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶的作用下产生氧化聚合反应，形成茶黄素、茶红素等物质，这些物质使茶叶、茶汤呈现出红色。这个过程大约需要4个小时。

    干燥 这是将发酵好的茶坯，通过高温烘焙，迅速蒸发掉水分，达到干燥状态的过程。

    兴又缘公司生产的红茶采用了自然烘干与烘焙相结合的办法，先让茶叶在太阳下晒4个多小时，水分蒸发掉八九成，再用烘干机烘干，然后用烘焙机提香，这样制作出的红茶味道更醇香，口感和汤色也更好。