在正常情况下，播种后7-10天，培养料面上就可以看到小菇蕾。菇蕾刚长出时，呈现灰白色，一二天后飞快长大如鸟卵，3-4天后大如鹌鹑蛋。当草菇由基部较宽、顶部稍尖的宝塔形变为卵形，菇体饱满平滑，由硬实变松，颜色由深变浅，包膜未破裂，菌盖、菌柄没有伸出时采收最好。这时菇味鲜美，蛋白质含量高，品质最好。因此，草菇应在包被没有破裂的卵状阶段及时性采收，一般早、午、晚各采收一次。采收草菇，动作要轻，应一手按住草菇生长的部位，一手将草菇左右旋扭，轻轻摘下。切忌拔取，以免牵动菌丝，弄乱料堆，影响以后出菇。如果是丛生菇，最好是等大部分都合适采收时，一齐采摘，以免因采收个别菇而造成大量幼菇死亡。采收后的草菇，应赶紧进行处理。处理方法是赶紧送市场鲜销，或送罐头厂制作罐头，或速冻，或烘干制成干草菇。根据外贸出口需要，也可制作盐渍草菇。
