1.季节安排。猴头菇属中温偏低型菌类，具恒温结实性，菌丝生长温度为6～30℃，最适25℃左右；子实体生长相宜温度为6～25℃，最适18～20℃，适温下，子实体色白、个大、肉实、不分枝，菌刺长短适中，商品性好。人工栽培的相宜季节是：东北地区8～10月，华北地区9～11月，长江流域10～12月，南方地区11～12月至翌年1月。
2.配方。①棉子壳36%，木屑40%，麸皮20%，石膏粉2%，过磷酸钙0.5%，蔗糖1%，尿素0.1%。②玉米芯54%，麸皮10%，米糠10%，棉子饼8%，玉米粉5%，木屑12%，石膏粉1%。
3.接种发菌。常压灭菌后，料温降至30℃以下时无菌操作接种。适温发菌。发菌过程中要认真检查。待菌丝长至料的2/3时，就可入棚、催蕾和出菇管理。
4.出菇管理。猴头菇可进行不脱袋直接垒袋出菇或脱袋后覆土出菇，也可先采用前法出1～2茬后，再覆土、补水、出菇。将达生理成熟的菌袋，解开袋口，一个菌墙两排袋，出菇的一端朝外，高5～7层，相对湿度保持85%～90%，温度15～20℃，早、晚通风30分钟。在温湿度相宜条件下，现原基后，8天左右长出菌刺，如长工夫不长菌刺要尽快摘除。因袋栽的袋口大，易形成多头菇，要进行疏蕾管理，留下一个形好的菇体。当菌刺达1～1.5厘米长，孢子即将弹射时，及时采收。当菇袋失水严重时，即可脱袋覆土、灌水、养菌、出菇。
