双孢蘑菇属低温结实性菌类,在18℃以下才产生子实体,最适出菇温度在16℃左右。因此,栽培季节多安排在秋冬季,并延续到早春。在由于各地的气候差异和地形小气候不同,可根据当地的气象资料来确定蘑菇的栽培时期。
一般以当地秋季昼夜平均气温稳定在22~25℃时为播种期。由此往前倒推23天左右为培养料建堆日期,江浙一带为8月中、下旬,福建闽北为9月上、中旬,重庆地区为8月下旬至9月上旬。近年来,为防止播种时气温突然增高,以及病虫害的暴发,长江流域蘑菇种植区往往推迟15~20天建堆,即在9月上旬建堆发酵。
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