茴香喜冷凉气候，耐寒不耐热。种子发芽适温16℃-23℃，生长适温15℃-18℃，超过24℃则生长不良。空气相对湿度为60%-70%时生长良好。对土壤的顺应性较强，但以保肥保水能力强的肥沃土壤为佳，要求氮、磷、钾肥均衡供应。
品种选择茴香有大茴香、小茴香和球茎茴香3种。春季栽培多选用小茴香，秋冬栽培选用大茴香或球茴香。
整地50公斤过磷酸钙，翻地15-20厘米深，打碎土块做畦，畦宽1米，浇足底水，以备播种。
播种播前将种子放入15℃左右的冷水中浸泡12小时，并进行搓洗，然后在18℃-20℃条件下催芽，待种子露白时开始播种。也可用5毫克／千克赤霉素浸泡12小时，以促进发芽。可撒播或条播，每亩用种量为5-6千克，秋冬栽培可加大用种量至7-8千克。条播时行距为10-12厘米，深1厘米左右。播后赶紧浇水保持畦面潮湿，气温应在15℃以上，以利出苗。
管理出齐苗后及工夫苗，保持株距为4厘米，结合间苗进行拔草。茴香忌高温，在15℃-20℃时生长良好，低于4℃-5℃易受冻害，温度达25℃时应加强通风。当苗高10厘米左右时进行追肥，亩施尿素15千克，结合追肥进行浇水。若多次收获，每次收获后追施同量的氮肥。
病虫害防治茴香生长期间主要病害有菌核病、白粉病等，虫害有地蛆、蚜虫等。病害用70%代森锰锌可湿性粉剂600-700倍液或75%百菌清可湿性粉剂500-600倍液防治，地蛆用500倍的敌百虫灌根防治，蚜虫用2.5%溴氰菊酯乳油2013倍液防治。
收获待苗长高达20-30厘米时开始收获。若一次收获可连根拔起，若多次收获则于地表2-3厘米处割取。每亩产量约为2013公斤。
