（一）生物学特性：青蟹的形状与梭蟹相似，但甲壳较为圆钝。身体原为20节，由头部8节、胸部5节和腹部7节组成，各节均有附肢1对，由于青蟹在甲壳类动物进化过程中达到了较高级的阶段，演变的结果使其头部与胸部愈合为一（合称头胸部），节数已难于分辨。然而，头部的8对附肢和胸部的5对附肢依然存在；腹部显著退化，折贴于头胸部之下，7节分明，而附肢数目已变少，雌蟹尚存4对，雄蟹只剩2对。体型左右对称。整个身体可分为3部分：
1.头胸部是身体的主要部分，其背、腹两面均被大型甲壳覆盖，靠此坚硬的甲壳来保护躯体部的柔软组织。在背面的甲壳称头胸甲或背甲，腹面的称腹甲或胸板。头胸甲呈扇形，略扁平，青绿色，稍隆起且表面平滑，其宽度大约是长度的1.5倍。头胸甲中心有明显的“H”形凹痕，形成若干与内脏位置相对应的区，可分为胃区、心区、肠区、肝区和鳃区。头胸甲边缘分为额缘、眼窝缘、前侧缘、后侧缘和后缘。额缘有三角形额齿4枚；眼窝缘具眼前齿各1枚；前侧缘各有侧齿9枚，其形状似锯齿，故名为“锯缘青蟹”；后侧缘斜向内侧；后缘与腹部交界，近于平直。额缘两侧有1对带柄的复眼，能左右转动，平时多横卧在眼窝缘下方的眼窝里，受惊时则直立起来。眼内侧生有两对触角，基部藏有排泄器（即触角腺）。头胸甲不但遮盖背面，其前端还折入头胸部之下，可分为下肝区、颊区、口前部。在口前部后方中心的缺口为口腔，口腔上缘的口器从里往外依次同大额、第一、第二小颚和第一、第二、第三颚足等6对双肢形附肢组成，仿佛是6道屏门。食物必须通过这6道门才能通过大颚之间的口而进入食道。口由一上唇和左右两片下唇所包围。大颚的内肢发达，成臼齿状，适于咬碎坚硬的食物。小颚成薄片状，能搬送食物。第一颚足有挠片，能击动水流，以保持鳃内的水流淌，帮助呼吸；第三颚足的形状构造，则是分类上的主要特征之一。腹甲灰白色。中心部分向后陷落呈沟状，称腹沟。胸部腹甲原为7节，前3节已愈合为1节，节痕尚可辨认。后4节在腹沟处也已愈合，但其两侧的隔膜仍可分辨。生殖孔开口于胸板上，雌雄位置有异。雌的一对开口于第三对步足基部相对应的胸板；雄的一对侧开口于游泳足基部相对应的胸板。
2.腹部联结头胸甲后缘，曲折紧贴于胸板，呈扁平形。附近有绒毛，谷称“蟹脐”，把它打开，可见中线有一纵行凸起，内有肠道贯通，肛门开口于末端。腹部（蟹脐）的形状伴着不同成长时期而变化。幼蟹时期，雌雄均呈狭长形，性征不明显。当甲壳长达1厘米、宽1.5厘米以上时，性别特征就逐渐出现，雌性开始扩宽，渐呈圆形，雄性则仍为狭长三角形（见图4）。腹部7节分明，雄蟹第一节有一横行突起，将该节分为前后两部分，前部联结头胸甲后缘之下，后部弯向腹面；第二节短而窄；第三节最宽；从第四节至第七节则以逐渐变窄，但长度却变；第六节最长，其末缘内凹，基部直，约为末缘宽的1.7倍，两侧缘直；第七节的末缘钝圆。2对腹肢已异化为管状尖细的交接器，系钙质组成，着生于第一至第二腹节上。第一对腹肢粗壮，末端趋尖，外侧面具很多细小的刺，交配时用作输精，又称交尾针，或“阴茎”；第二对细小，用于喷射精液。雌性的第一腹节与雄性相似，其余6节则渐趋向圆形，以第五节最宽，第六节最长，第七节最小。4对腹肢着生于第二交配的雌蟹，刚毛很长，供产出的卵子粘附之用。
3.胸足胸部附肢5对，每肢从身体端向末端依次由底节、基节、座节、长节、腕节、掌节（也称前节）和指节等7节所组成。第一对附肢呈钳状，称螯足，粗壮坚硬而强盛，用于钳镊食物、掘土和斗敌，表面平滑，长节前缘具3齿，后缘2齿，末端1枚较小。腕节外侧面具2齿，其基部后隆脊与腕，掌关节上刺后隆脊成三角形，掌节肿具1刺。指节的左右侧面各具1浅沟，两指间的空隙大，内缘具强盛的钝齿。第二至第四对附肢呈尖爪形，称步足，用于步行，较瘦长。其前节与指节的前后缘具有褐色刷状短毛。第五对附肢称游泳足，前节与指节扁平呈桨状，善于游泳。
