一、圈养育肥技术。用竹子做成围栏，食槽和饮水器挂在栏外，鹅从两竹条间伸出头采食饮水，每平方米容纳3只～4只。地面垫草，潮湿的垫草晒干后，可反复运用。饲料用稻谷、碎米、玉米、米糠、麦麸、红苕、菜籽饼等，日喂3次～4次，晚上10点钟喂最后一次。在此介绍一例配方：玉米35％，麦麸15％，草粉18％，蚕蛹15％，菜籽饼15％，骨粉0．7％，食盐0．3％，生长素1％；将各种饲料粉碎混合均匀与青饲料按2：8配制饲喂即成。若摸到鹅的翼下两侧体躯皮肤及皮下脂肪增厚，有板栗那样大小结实并富有弹性的脂肪团，胸肌饱满，尾椎处脂肪丰满，翼羽羽根呈透明状态时则为上等肥鹅，即可屠宰上市；如在触摸时，皮肤与皮下组织尚易于滑动，肌肉脂肪增厚不多，还呈松软状态，缺乏弹性，则说明肥度不够，此时如鹅群健康良好，应恰当延长育肥期，并改善饲料供应，以达到更好的肥育效果和经济效益。
二、强制育肥技术。强制育肥是靠人工或机器强制填食。鹅的填食饲料可用红苕、玉米、米糠、麦麸、小麦、菜籽饼和食盐等（饲料配方可参照圈养技术方法之比例）混合搓捏成粗1厘米～1．5厘米、长约6厘米的条状饲料，填喂时人用双膝夹着鹅身，左手拇指和食指将鹅嘴撑开，右手拿条状饲料在水中浸一下，用食指把饲料填入食道，顺手在食道外将饲料捋下去。每次填3条～4条，以后逐渐增加到5条～6条，以至更多，视消化程度而异。开始每天填3次，逐渐增加到每天填5次。机器填的饲料按1：1～1．5的水拌成浆糊状，装入贮料桶内，填喂时以左手拇指和食指撑开鹅嘴并压住舌头，将填食机的胶管轻轻插入鹅的食道内，开动机器把饲料压入食道内，每天填3次～4次，开始填时饲料要稀，后期要浓。
