秋季天气凉爽，青草茂盛，再加秋收后副产品多，正是肉鹅育肥的最佳季节。在此期间，鹅经过20～25天的育肥，一般可增重1.5～2.2公斤。
1.品种选择。
应选用70日龄以上、精神活泼、羽毛光亮、善于觅食、健康无病的肉用型杂交品种鹅。
2.育肥方法。
①放牧育肥。白天将鹅群赶到收获后的田地中让其采食遗穗、草籽等。晚上回舍后再喂1～2次精料，并给清洁的饮用水。
②上棚育肥。用竹子或木棍塔成棚架，架距地面0.6～0.7米，以便于清粪;附近做成一个小栏，把食槽和水槽放在栏外，让鹅在栏缝间伸出头来采食、饮水。每平方米放5只鹅。
③圈养育肥。用竹子或苇杆围成小栏，每栏放3～5只鹅。围栏高度能让鹅站立但不昂头即可。食槽放栏外。圈养时要求圈舍安静、不放牧、限制活动、减少能量消耗。上棚和圈养育肥要求饲料多样化、精青搭配、可以米糠、碎米、玉米、秕谷、菜叶等为主，外加6%左右的饼类，0.3%的食盐、精料、磨细石拌成混料投喂、每日喂5～7次、晚上加喂1～2次。另外，在每100公斤精料中加入硫酸锰19克、硫酸锌17克、硫酸亚铁12克、硫酸铜2克、碘化钾0.7克、氯化钴0.1克，可提高增重20%左右。拌料时肯定要混匀，防止采食过多而中毒。
④强制育肥。用玉米、山芋、米糠、豆饼等粉状饲料，过量食盐及微量元素，混合后用水拌匀，制成1～1.5厘米粗、6厘米长的条状物，待阴干后，人工填入鹅的食道中。填喂时，用两膝夹住鹅身，左手抓住鹅头，使鹅张开嘴，右手拿饲料条蘸一下水，用食指将饲料塞入鹅的食道中。每填一条，用手顺鹅颈轻轻推动以助其吞下，一天喂4～6次，晚上加喂1次。填饲量视鹅重和消化能力而定。当填食前1小时，鹅的食道膨大部位出现凹沟，表明鹅的消化正常;早于填食前1小时出现，则需要增料;晚于填食前1小时出现，则需减料或推迟填食工夫。在填喂时还应慎防将料条填入气管中。另外，应注意供应充足的饮水。
3.日粮配合中的注意事项
日粮应以高能量蛋白质饲料为主、饲料的代谢能不少于1.21千焦/公斤，蛋白质含量不低于20%，育肥前期日粮中的精料应占60%，育肥后期日粮中的精料应提高到80%，其他部分用青饲料或米糠补充。
