鹅60日龄前生长发育比较快，绝对增重高，以后伴着日龄的增加日增重下降，耗料与成本增加。因此，肉鹅在60日龄时出栏经济效益最高。
1雏鹅的选择
选择体型大、生长快、耐粗饲的鹅品种，同时要选择反应敏捷、活泼、卵黄吸收和脐部收缩良好的雏鹅。
2育雏期的管理
育雏室温度：1～5日龄为28～32℃、6～15日龄为25～28℃、16日龄以后保持在18～20℃;湿度控制在50%～65%，饲养密度为8～12只/平方米。
雏鹅在开食前应先饮水。每100mL0.05%的高猛酸钾水中加入5mL维生素C、6mL维生素D1、5g葡萄糖让鹅饮服，以进行肠道消毒。然后将切细的菜叶撒在塑料布上，吸引雏鹅采食。雏鹅2～4日龄白天喂4～5次，夜间喂2次;5～10日龄白天喂6次，夜间喂2次;11～20日龄增加放牧工夫，饲喂次数可减少到白天4～5次、夜间2次;21～30日龄白天喂3～4次，以后可延长放牧工夫。
3青年鹅的饲养
30日龄的鹅应过量补喂精料，每天每只补喂配合饲料100～200g，配合饲料和粗料的比例为2∶8。配合饲料要加水搓成半干半湿料饲喂。
4快速育肥
40日龄时鹅体重可达2kg左右。40日龄时开始进行20天的强度育肥，鹅体重可达4kg以上，达到上市规格。强度育肥可采用以下方法：
4.1舍饲育肥法
把鹅养在光芒较暗的舍内，限制其运动，将富含碳水化合物的配合饲料加水拌湿，放置3小时后饲喂，白天喂3次，并供足饮水，每天增喂1次夜食。
4.2圈养育肥法
将鹅饲养在栏内，不放牧以限制其运动，饲料多样化。白天喂5次，夜间喂1次。
4.3填饲育肥法
将高能量配合饲料加过量水搓成粗1～1.5cm、长6cm的条状，人工填入鹅的食道中。填料时左手提住鹅头，使鹅嘴张开，双膝夹住鹅身，右手拿饲料条蘸一下水，用食指将饲料条塞入食道内，每填1条，用手顺鹅颈推动使其吞下。前3天每天每只喂5条，4～8天每天每只喂6条，8天后每天每只喂9条，并供足饮水。
