一般来讲,12月龄以上的牛都称为架子牛。但是只有1~2岁的架子牛才能消费出高档的牛肉来,并且这一阶段的牛生长发育快,饲料转化率高,效益好。3~4岁的牛生长发育已近停止,只能沉积一些脂肪改善肉质。所以选牛时肯定要注意准确判断牛的年龄。另外还要注意:选择引进品种如西门塔尔、夏洛来等与国内黄牛的杂交后代,体貌要好,头短宽,脊背宽,体型大,皮松有弹性,体重在250~350公斤较佳,并要经过严格检疫和消毒。
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