以青山羊板皮的剥取为例，加以技术上的说明。
1.剥皮工夫以秋冬两季剥取的青山羊板皮质量最好。
2.剥取方法沿颈部下方纵切一刀，挑断颈部动脉放血。在放血时，最好把山羊放在较高的地方，不要使血液污染皮毛。放血后，从颈部将皮肤划开，向前到下唇部，往后沿胸部及腹部中线开口至尾端为止。然后从四肢的下方和副踢上方周围切开皮肤，再从四肢内侧分别向胸部及乳头部划开皮肤。皮肤切口时，肯定不能切偏，否则会降低板皮的等级。当皮肤切开以后，把羊后肢向上倒挂起来，从后向前剥取。在剥皮时，必须注意：
（1）剥皮时，应带全头，全腿皮。皮肤上尽量不要污染粪尿及血液，否则会降低板皮的价值。
（2）要注意不要伤损皮形及皮质，不能用锐刀，以免划破皮肤，造成描刀或刀洞，降低皮板价值。
（3）从山羊体剥下鲜皮以后，应及时割去嘴唇、耳根、尾骨、角蹄，除净肉屑、脂肪、粪污及杂质。
（4）剥下的山羊板皮要趁湿加以正形处理，防止腐败或褶皱，产区群众采取土干法和晾干法。
土干法就是把皮片的毛面向下，铺平后用干燥的黄土吸去皮上的残留血液和水分，然后将黄土除掉。
晾干法就是把皮按照肯定的形状，不经任何处理，选择平坦、洁净的地方展平晾干。
