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- 香茹全鸭罐头加工技术
- 制作方法1．原料：经处理后的鸭(去头、颈、肫，脚)重应在1～1.2千克，过大过小的鸭只必须选除。2.斩骨：将洗净鸭只的脊椎骨用刀背斩5～7刀，胸骨斩2～3刀，腿骨斩1刀，严格要求仅折断鸭骨
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- 酒辣咸鸭蛋加工技术
- 原料配方鲜鸭蛋100只辣椒糊、细盐、曲酒过量制作方法1．先将鸭蛋用水洗净、晾干，待用。2．把辣椒糊加热烧开，放在锅内，待冷却后加入优质曲酒搅匀。3．在另一个碗内放入细盐。4．然后将
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- 香菇烤鸭加工技术
- 香菇因其营养丰富，药用价值高，享有“菇中之王”和“保健食品”的美称。用香菇等做填充料加工的烤鸭，具有味鲜、皮香、肉嫩等特点，其形状美观，风味独特，口感极佳，深受消费者青睐。现
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- 有关鸭的拔毛与
- 1.拔毛经过去毛的鸭，在体表上仍还残留一部分小的羽毛，为了减轻小毛工的体力和提高工作效率，在
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- 宁波腊鸭加工技术
- 原料配方鸭坯100千克食盐3～3.5千克花椒100克硝酸钠25克香料粉30克制作方法1．选料：选肥大的健康活鸭，集中饲养10天，催肥后，选取每只1．5千克以上的活鸭。通过宰割，除去内脏后，
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- 武汉名吃-鸭脖的制作
- 一、原料：袋装冰鲜鸭脖子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三柰10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶5克、精
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- 锦江烤鸭加工技术
- 锦江烤鸭是上海锦江饭店在北京烤鸭的基础上，经过多年的潜心研究，摸索精制而成。历史虽然不久，但由于对传统做法进行了大胆改革，同时重新研制了佐料甜面酱的配方，使得吃起来风
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- 我国鸭肉的规格和等级
- 我国对于光鸭的规格和等级，历来没有一个统一的规格和标准，但各地经营部门都有相应的规格和指标。因此，介绍的规格要求和等级标准仅供鸭产品加工经济联合体和专业户参考运用。1
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- 南京琵琶鸭制作技术
- 一、原料配方：鸭10只，食盐0.5千克～1千克，盐卤水过量。二、制作方法1.选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭。因油脂过多的鸭子，夏天晒干易滴油而使风味下降。2.宰杀：鸭宰杀、煺毛后，用刀自
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- 鸭肉制品加工的烧烤与油炸
- 1.烧烤⑴烧烤的基本原理和目的①烧烤的基本原理。利用热空气对制品进行加热称为烧烤，它是肉制品热加工的一种方法。烧烤能使肉制品产生诱人的香味，增强表面的酥脆性，以及美观的
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- 风味独特的脱骨扒鸡制法
- 一、成品特点体形完整，油炸均匀，酥烂脱骨，香味馥郁，鲜嫩可口，风味独特，老幼咸宜。二、加工工艺（一）原料选择与整修选用重1公斤左右的嫩鸡，宰杀后将血放净，然后退毛、洗净。在光鸡
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- 南京板鸭加工技术
- (1)配料标准。主料：新鲜光鸭5公斤。干腌辅料：精盐3～3.5公斤，小茴香100克；湿腌辅料；洗鸭血水5公斤，食盐2.5～3.5公斤，姜片250克，小茴香10克，葱50克。(2)加工方法。宰杀、清洗：选择
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- 新法菜谱咸鸭蛋
- 一、水晶蛋虾球原料：虾糁150g，咸鸭蛋12个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g。制法：1．咸鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留
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- 武汉精武鸭颈子配方及工艺
- 原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块200克、葱节150克、料酒100克、硝盐1克、精盐300克、味精15克、鲜汤5000克、精炼油2013克。香料：八角20克、三奈20克、桂皮20克、
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- 传统德州脱骨扒鸡制法
- 山东德州的五香脱骨扒鸡，即“德州扒鸡”，是传统的风味菜肴。它选料上乘，制作精细，形状完整，品尝时将鸡身一抖，顷刻间肉骨分离，故得此名。“德州扒鸡”历史悠久，名震国内外。20世纪
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- 四小时腌制咸鸭蛋法
- 用这个方法腌制咸鸭蛋，只要3-4个小时就可腌制好，而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。方法步骤：1用冷开小和食盐配制成饱和食盐溶液。2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，
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- 鸭鹅肥肝消费技术
- 肥肝包括鸭肥肝和鹅肥肝，它采用人工强制填饲，使鸭、鹅的肝脏在短期内大量积贮脂肪等营养物质，体积飞快增大，形成比普通重5―6倍，以至十几倍的肥肝。一、填饲肥肝的相宜周龄、体重
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- 巧腌咸鸭蛋
- 辣酱腌蛋法用新鲜鸭蛋50个，洗净晾干后逐个放入辣酱（150克）中滚一下后，再滚一层盐（用盐200克）装坛。盛装腌蛋的坛子应洗净晾干。装坛前，可在坛内喷上少量白酒，然后将鸭蛋逐个放
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- 咸鸭蛋的新制法
- 咸鸭蛋是城乡居民都喜欢的食物，但腌鸭蛋的方法和吃法大有讲究，腌制得法和菜谱创新，才能吃得别有风味。现将咸鸭蛋几种新的腌制和吃法介绍如下：一、辣味咸蛋取辣酱一碗、精盐一
